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酒廠介紹

油長酒造

代表銘柄:風の森/鷹長

位於奈良境內的油長酒造,創業於1719年,已有三百多年歷史。酒造現有銘柄為風之森與鷹長。鷹長為酒造長年所釀造之系列,如同著名的菩提酛,肩負代代相傳之風味。風之森則為第十三代藏元「山本嘉彥」所創立,取自於日本最出稻作開始栽培之地「風の森」,打破以往釀造手法,使用「超硬水」以及現代技術進行溫度控制與萃取(冰結採、笊籬採り),將清酒最好的風味傳遞給所有的顧客們。

酔鯨酒造

代表銘柄:酔鯨

  醉鯨酒造在江戶時期以「油屋長助」為號,而雜貨經營為主;其酒造業命名由來為幕末土佐藩山内豐信藩主那「醉海鯨侯」之自稱,鯨侯引自「鯨飲」之典,如同鯨魚一般大量飲水。引用那鏡川上流段,仁淀川之伏流水來作為仕込水,水質屬軟水。相對於水質而言,酒造更認為影響作品調性之重點在於「米」這要素上,因而喜歡使用單一素材來進行釀造作業,並強調不同品種之間那細微差異性。土佐酒特色都是以那淡麗辛口作品為主,亦同樣以佐餐之「食中酒」為主要設想目標。而醉鯨即酒體表現清爽俐落,收尾明快。酒造近年推出了諸如中取り斗瓶囲い 山田錦、DAITO等高階作品,並與Christofle合作,推出聯名商品。此外,在日常作品方面,亦投入了Pet 瓶之列,嘗試以Pet 瓶作為包材,降低日本酒之運送及保存風險。身為高知縣內屈指可數之大型酒造,其發展亦是多元,酒造腳步及想法不斷追求創新並反映在作品之上,全然不容小覷。

富美菊酒造

代表銘柄:羽根屋

  酒造創業於大正5(1916)年,迄今恰好有百年以上歷史,全盛時期年產量約為6,000石。但由於敵不過大型酒造那價格競爭,產量與實際收入不成比例,社長索性,大幅消減產量,並同時改變釀造風格,以特定名稱酒作為主力。現今,產量大幅縮減至300石之規模;同時大幅削減人力成本,由藏元夫婦兩人共同經營、釀造,加上酒造全體社員也不足十人。大學畢業後,在外地酒造修業,幾經轉折而決定正式繼承家業。此後,杜氏定年離職,復又歷經了一位新杜氏。社長認真著手學習釀造技巧後,此後便大膽轉型為現今之藏元兼杜氏制度。而羽根千鶴子,同時也是藏人集團的一份子,每日都在釀造線上與男性藏人們一起擔起釀造責任,在釀造外也負責酒造行銷與推廣工作,因此可以在各類場合上看到其作為酒造代表,出席各大活動場合。 如今,酒造已站穩腳步,以「羽根屋」此一新銘柄作為主力;酒造並以此銘柄走出富山縣,成為了全國注目焦點。在2016年酒造更以「翼」與「純米吟醸プリズム」拿下了IWC 金、銀賞,證明了社長當年毅然改革之是正確而重大之決定!

町田酒造

代表銘柄:町田酒造/清りょう

  酒造店位處群馬縣,主要銘柄為「清りょう」等銘柄。傳承至第五代藏元時,由於酒造規模頗小,所以現階段主要由藏元夫婦兩人所共同擔任釀造工作,並由夫人並擔任杜氏。町田恵美,除了是第四代藏元長女外,同時也襲繼了第五代藏元。町田酒造此系列作品以純米吟釀為主力,產品線以「酒米」作為區隔,希望以此強調不同品種酒米之表現及變化。另有高階款之大吟釀酒,然而不論何者均以小仕込み方式進行釀造,並簡單區分火入與生酒兩大產品線。作品風格表現偏向於甘口,其中「直汲み生酒」此系列甜潤表現更甚,因此特別適合與些使用香辛料調味之料理進行搭配,略偏辛辣些亦是不會妨害其表現,倘若偏好甘口類型作品者,町田酒造十分值得一試!。

泉酒造

代表銘柄:仙介/泉姬

於寶曆年間(1751~1764),由初代「泉仙介」在有馬郡道場村創立的泉酒造,直至第三代才將整個酒造一致現在神戶灘區的位置,並透過六甲山的品質優良地下伏流,持續釀造著好喝的清酒。但很不幸的,在1995年時發生的阪神大地震,地震級火災摧毀了整個泉酒造。經過當家以及藏人持續不懈地奔走,中斷12年後,終於在2007年重新再開。而有趣的是,「仙介」為泉酒造每一代當家所承襲的名位,也因此藏人便將重建後所釀製的清酒冠以「仙介」之名,以紀念擁有百年歷史永不認輸的泉酒造。

濱田酒造

代表銘柄:赤兔馬/樹樹琴酒

說到鹿兒島,最知名的便是薩摩芋以及使用地瓜所釀製的芋燒酎了。濱田酒造便是鹿兒島中著名的酒藏之一。創立於1868年,至今為止為日本第六大的日本燒酎製造商。透過在地優良品質的各種地瓜,以及旗下藏區的不同,釀製出許多不同風味的芋燒酎。薩摩金山藏,在350年前江戶時代是「串木野金礦山」,當初挖出來的金礦可說是推動薩摩繁榮及明治維新的原動力。但隨著無礦可採也就慢慢沒落了,於是金山藏酒廠決定把這裡轉為燒酒釀製場,讓金礦山不被遺忘,也因此在這使用傳統方式釀造。

大田酒造

代表銘柄:半藏

如果說到伊賀,那或許會聯想到忍者。那在眾多忍者之中,最廣為人知者應該便是那服部半藏了。這款銘柄出自三重縣伊賀市之大田酒造,既然當地有這麼一位名人,因此便借用半藏之名來作為銘柄。酒造創業於明治25(1892)年,釀造歷史頗短,然而在2016年之際,日本作為地主國舉辦 G7 伊勢志摩高峰會上,酒造所生產之「純米大吟醸 半蔵 磨き40」被選為乾杯酒之用,酒造一舉躍升上了國際版面。 酒造當前仍維持著傳統杜氏制度,每年釀造季節時會從外邀請杜氏集團至酒造內擔任釀造工作,而非現今之藏元杜氏或是社員杜氏制度,雖是如此但酒造始終維持著一致風格:偏屬淡麗型表現。作品不會特別過於強調香氣表現,多以些清爽果香或是瓜果類香氣作為呈現,在料理搭配上魚生或是些清爽割烹料理會是最佳選擇,是款適合佐餐之銘柄。

下村酒造

代表銘柄:奧播磨

酒造於明治17年創業,在兵庫縣內或是全國酒造間比較,其創業歷頗年輕。既然位處「奥播磨」地區,因此酒造便以此為銘柄。下村酒造屬於中小型之酒造,年產約莫600石前後,由五名藏人共同擔任釀造作業。堅信著只有用心,才能釀造出好酒之精神,堅守著酒造代代相承之家訓,維持著手工釀造而儘可能減少並避免現代機械化之釀造作業。堅持著「無濾過方式」與「瓶貯藏」這兩點,最能反映出酒造特色,也由於所在地之關係,酒米大多以兵庫縣聞名遐邇的「山田錦」為主。 過往,許多酒造為了追求乾淨而純粹之味道,在完成釀造作業後,會以活性碳濾過方式進行脫色、脫臭作業,然而對於酒造而言,這樣便喪失了好些作品本身之特色,尤其是純米酒一項,濾過作業會讓其少了些不同酒造彼此專屬之個性,因此捨棄了濾過作業。

八木酒造

代表銘柄:山丹正宗

酒造創業於天保2(1831)年,迄今有將近200年之歷史。位於愛媛之今治市境內,其銘柄由來為創始者八木治兵衛出身於丹波地區,因此取了「丹波屋」這屋號,並「 」做為家紋,因此以「 正宗」作為銘柄,在平成8(1996)年將作品銘柄替換為讀音一致之「山丹正宗」此名。對於清酒品質表現,八木酒造也是傾足了全力,在全國新酒鑑評會與適合用葡萄酒杯享用美味之清酒大賞(ワイングラスでおいしい日本酒アワード)等大小評比中,各自取得了亮眼成績,也被ANA選為國際線頭等艙指定用酒。除此之外,八木酒造也勇於嘗試新穎的釀造法,大膽選用大陶甕來進行釀造作業。在日本酒釀造歷程上,最原始之釀酒器具應該便是陶甕了吧?與木桶相似,其天然毛細孔有助於調節桶內之發酵環境,然而對比現今主流之現代珐瑯桶而言,溫度管理與作品保存上顯得相對困難。酒造毅然投入於此,如同其創業以來不斷在釀造技法上精進,挑戰將永不停歇。

龜泉酒造

代表銘柄:龜泉

龜泉酒造創立於1897年(明治30年),位處陽光充足的高知縣,酒造旁有綿綿不絕的湧水「龜泉」,酒造也以此為命名。龜泉酒造始終堅持著一個理念,產自高知的日本酒,就該100%使用高知的原料!從酒米、釀造用水到酵母,全部都是高知縣產,所釀出的作品更是充滿高知酒特有的風格。在酵母的選擇上,多數的日本酒造為了商業考量,會傾向選擇協會酵母,不過龜泉酒造為了向大家傳遞高知酒的特色,全部都使用高知當地研發的「高知酵母」!從1991年的第一號酵母「KW77」問世以來,高知酵母系統逐漸壯大,在日本酒界闖出自己的名號,龜泉酒造最知名的「CEL24」就是酵母系統其中之一,每種酵母都有屬於自己的特色香氣,讓大家紛紛拜倒在他們的魅力之下。堅持釀造專屬於高知酒特色的龜泉酒造,在多年耕耘之下,成功在清酒界闖出一番成就,非常令人期待!

牧野酒造

代表銘柄:Macho

位於群馬縣內歷史最悠久的酒造,至今已經有三百多年的歷史。現有名柄大盃,其中極具特色的MACHO系列由18代 才華洋溢的牧野顕二郎氏釀酒師監製,帶入新的釀造概念以及釀造技術,加上2022年所添購的新型裝瓶設備,讓全新大盃MACHO品牌回到日本酒市場就驚艷四方!該系列一慮採用80%的高精白以及混釀的概念,藉以保留住原料的完整個性和混釀技術

日本盛株式會社

代表銘柄:日本盛

相良酒造

代表銘柄:朝日榮/東照

「朝日榮」,象徵清晨霧中升起的明亮朝陽,寓意喜悅與繁榮的願望。正如「朝露」輕輕附著在青葉上般,這款酒表現出清新透明的口感,並注重醇厚的風味和優雅的收尾。 「東照」,象徵東方升起的朝陽,承載著對黎明的期盼、繁榮的祝願,營造如「春日暖陽」般讓人感到溫暖舒心的口感。 第九代杜氏,除了承繼家族既有的風格,更在開發出朝日榮、東照時,加入自己獨有的氣質,展現女性的獨有的堅韌,讓朝日榮迅速在清酒市場擁有一席之地。