關於樂酌樂酌について

位於奈良境內的油長酒造，創業於1719年，已有三百多年歷史。酒造現有銘柄為風之森與鷹長。鷹長為酒造長年所釀造之系列，如同著名的菩提酛，肩負代代相傳之風味。風之森則為第十三代藏元「山本嘉彥」所創立，取自於日本最出稻作開始栽培之地「風の森」，打破以往釀造手法，使用「超硬水」以及現代技術進行溫度控制與萃取（冰結採、笊籬採り），將清酒最好的風味傳遞給所有的顧客們。

　　醉鯨酒造在江戶時期以「油屋長助」為號，而雜貨經營為主；其酒造業命名由來為幕末土佐藩山内豐信藩主那「醉海鯨侯」之自稱，鯨侯引自「鯨飲」之典，如同鯨魚一般大量飲水。引用那鏡川上流段，仁淀川之伏流水來作為仕込水，水質屬軟水。相對於水質而言，酒造更認為影響作品調性之重點在於「米」這要素上，因而喜歡使用單一素材來進行釀造作業，並強調不同品種之間那細微差異性。土佐酒特色都是以那淡麗辛口作品為主，亦同樣以佐餐之「食中酒」為主要設想目標。而醉鯨即酒體表現清爽俐落，收尾明快。酒造近年推出了諸如中取り斗瓶囲い 山田錦、DAITO等高階作品，並與Christofle合作，推出聯名商品。此外，在日常作品方面，亦投入了Pet 瓶之列，嘗試以Pet 瓶作為包材，降低日本酒之運送及保存風險。身為高知縣內屈指可數之大型酒造，其發展亦是多元，酒造腳步及想法不斷追求創新並反映在作品之上，全然不容小覷。

　　小林酒造創立於1872年，代表銘柄為酒藏所在地「美田村」所命名的－鳳凰美田，華麗的香氣與濃醇的旨味為主要的特徵，內外兼美的形象深植酒客們的心中。鳳凰美田的酒款中，藉由經驗豐富的杜氏使用不同技法去釀造，無論是槽搾取或手工袋吊（雫），一步步地精心萃取出高品質的酒。除此之外，小林酒造使用恆溫的「五層構造麴室」培養「米麴」以及低溫發酵清酒等，透過嚴格溫控來展現對自家產品的重視，也因此鳳凰美田的低出酒率使其珍貴性同磯自慢等屬夢幻逸品的存在。而利口酒類也是不可忽略的產品。使用自家吟釀做為基酒，並選用高品質果實所製成的酒品也讓人再三回味。

　　酒造創業於大正5（1916）年，迄今恰好有百年以上歷史，全盛時期年產量約為6,000石。但由於敵不過大型酒造那價格競爭，產量與實際收入不成比例，社長索性，大幅消減產量，並同時改變釀造風格，以特定名稱酒作為主力。現今，產量大幅縮減至300石之規模；同時大幅削減人力成本，由藏元夫婦兩人共同經營、釀造，加上酒造全體社員也不足十人。大學畢業後，在外地酒造修業，幾經轉折而決定正式繼承家業。此後，杜氏定年離職，復又歷經了一位新杜氏。社長認真著手學習釀造技巧後，此後便大膽轉型為現今之藏元兼杜氏制度。而羽根千鶴子，同時也是藏人集團的一份子，每日都在釀造線上與男性藏人們一起擔起釀造責任，在釀造外也負責酒造行銷與推廣工作，因此可以在各類場合上看到其作為酒造代表，出席各大活動場合。 如今，酒造已站穩腳步，以「羽根屋」此一新銘柄作為主力；酒造並以此銘柄走出富山縣，成為了全國注目焦點。在2016年酒造更以「翼」與「純米吟醸プリズム」拿下了IWC 金、銀賞，證明了社長當年毅然改革之是正確而重大之決定！

　　酒造店位處群馬縣，主要銘柄為「清りょう」等銘柄。傳承至第五代藏元時，由於酒造規模頗小，所以現階段主要由藏元夫婦兩人所共同擔任釀造工作，並由夫人並擔任杜氏。町田恵美，除了是第四代藏元長女外，同時也襲繼了第五代藏元。町田酒造此系列作品以純米吟釀為主力，產品線以「酒米」作為區隔，希望以此強調不同品種酒米之表現及變化。另有高階款之大吟釀酒，然而不論何者均以小仕込み方式進行釀造，並簡單區分火入與生酒兩大產品線。作品風格表現偏向於甘口，其中「直汲み生酒」此系列甜潤表現更甚，因此特別適合與些使用香辛料調味之料理進行搭配，略偏辛辣些亦是不會妨害其表現，倘若偏好甘口類型作品者，町田酒造十分值得一試！。

於寶曆年間(1751~1764)，由初代「泉仙介」在有馬郡道場村創立的泉酒造，直至第三代才將整個酒造一致現在神戶灘區的位置，並透過六甲山的品質優良地下伏流，持續釀造著好喝的清酒。但很不幸的，在1995年時發生的阪神大地震，地震級火災摧毀了整個泉酒造。經過當家以及藏人持續不懈地奔走，中斷12年後，終於在2007年重新再開。而有趣的是，「仙介」為泉酒造每一代當家所承襲的名位，也因此藏人便將重建後所釀製的清酒冠以「仙介」之名，以紀念擁有百年歷史永不認輸的泉酒造。

創立於1811，是由出身新潟的初代藏元所建立的古老酒藏之一，酒造釀製清酒的主要用水為藏內古井中的大谷川地下水，而酒米則主要以栃木縣產為其特色。飯沼銘釀讓人耳熟能詳的銘柄則主要為辛口華麗的且只在當地銷售為主「杉並木」、以及外地特約店限定銷售、醇厚旨口的「姿」了。而姿的酒名來自於流傳在栃木市西方町的「八百比丘尼傳說」中，活了八百多歲的八重姬偶然停下洗手，池中映照出仍然保養良好的18歲美麗樣貌，後來人們便稱這裡為「姿見之池」。或許取這樣的一個名字，便是希望「姿」系列的清酒也能為人們帶來美麗以及長壽吧～「姿」全系列作品皆透過少量精銳杜氏，小仕込方式釀造。而大部分作品為濃醇旨口，非常適合搭配油脂豐富或是濃郁的餐點。

說到鹿兒島，最知名的便是薩摩芋以及使用地瓜所釀製的芋燒酎了。濱田酒造便是鹿兒島中著名的酒藏之一。創立於1868年，至今為止為日本第六大的日本燒酎製造商。透過在地優良品質的各種地瓜，以及旗下藏區的不同，釀製出許多不同風味的芋燒酎。薩摩金山藏，在350年前江戶時代是「串木野金礦山」，當初挖出來的金礦可說是推動薩摩繁榮及明治維新的原動力。但隨著無礦可採也就慢慢沒落了，於是金山藏酒廠決定把這裡轉為燒酒釀製場，讓金礦山不被遺忘，也因此在這使用傳統方式釀造。

如果說到伊賀，那或許會聯想到忍者。那在眾多忍者之中，最廣為人知者應該便是那服部半藏了。這款銘柄出自三重縣伊賀市之大田酒造，既然當地有這麼一位名人，因此便借用半藏之名來作為銘柄。酒造創業於明治25（1892）年，釀造歷史頗短，然而在2016年之際，日本作為地主國舉辦 G7 伊勢志摩高峰會上，酒造所生產之「純米大吟醸 半蔵 磨き40」被選為乾杯酒之用，酒造一舉躍升上了國際版面。 酒造當前仍維持著傳統杜氏制度，每年釀造季節時會從外邀請杜氏集團至酒造內擔任釀造工作，而非現今之藏元杜氏或是社員杜氏制度，雖是如此但酒造始終維持著一致風格：偏屬淡麗型表現。作品不會特別過於強調香氣表現，多以些清爽果香或是瓜果類香氣作為呈現，在料理搭配上魚生或是些清爽割烹料理會是最佳選擇，是款適合佐餐之銘柄。

酒造於明治17年創業，在兵庫縣內或是全國酒造間比較，其創業歷頗年輕。既然位處「奥播磨」地區，因此酒造便以此為銘柄。下村酒造屬於中小型之酒造，年產約莫600石前後，由五名藏人共同擔任釀造作業。堅信著只有用心，才能釀造出好酒之精神，堅守著酒造代代相承之家訓，維持著手工釀造而儘可能減少並避免現代機械化之釀造作業。堅持著「無濾過方式」與「瓶貯藏」這兩點，最能反映出酒造特色，也由於所在地之關係，酒米大多以兵庫縣聞名遐邇的「山田錦」為主。 過往，許多酒造為了追求乾淨而純粹之味道，在完成釀造作業後，會以活性碳濾過方式進行脫色、脫臭作業，然而對於酒造而言，這樣便喪失了好些作品本身之特色，尤其是純米酒一項，濾過作業會讓其少了些不同酒造彼此專屬之個性，因此捨棄了濾過作業。

酒造創業於天保2（1831）年，迄今有將近200年之歷史。位於愛媛之今治市境內，其銘柄由來為創始者八木治兵衛出身於丹波地區，因此取了「丹波屋」這屋號，並「 」做為家紋，因此以「 正宗」作為銘柄，在平成8（1996）年將作品銘柄替換為讀音一致之「山丹正宗」此名。對於清酒品質表現，八木酒造也是傾足了全力，在全國新酒鑑評會與適合用葡萄酒杯享用美味之清酒大賞（ワイングラスでおいしい日本酒アワード）等大小評比中，各自取得了亮眼成績，也被ANA選為國際線頭等艙指定用酒。除此之外，八木酒造也勇於嘗試新穎的釀造法，大膽選用大陶甕來進行釀造作業。在日本酒釀造歷程上，最原始之釀酒器具應該便是陶甕了吧？與木桶相似，其天然毛細孔有助於調節桶內之發酵環境，然而對比現今主流之現代珐瑯桶而言，溫度管理與作品保存上顯得相對困難。酒造毅然投入於此，如同其創業以來不斷在釀造技法上精進，挑戰將永不停歇。

龜泉酒造創立於1897年(明治30年)，位處陽光充足的高知縣，酒造旁有綿綿不絕的湧水「龜泉」，酒造也以此為命名。龜泉酒造始終堅持著一個理念，產自高知的日本酒，就該100%使用高知的原料!從酒米、釀造用水到酵母，全部都是高知縣產，所釀出的作品更是充滿高知酒特有的風格。在酵母的選擇上，多數的日本酒造為了商業考量，會傾向選擇協會酵母，不過龜泉酒造為了向大家傳遞高知酒的特色，全部都使用高知當地研發的「高知酵母」!從1991年的第一號酵母「KW77」問世以來，高知酵母系統逐漸壯大，在日本酒界闖出自己的名號，龜泉酒造最知名的「CEL24」就是酵母系統其中之一，每種酵母都有屬於自己的特色香氣，讓大家紛紛拜倒在他們的魅力之下。堅持釀造專屬於高知酒特色的龜泉酒造，在多年耕耘之下，成功在清酒界闖出一番成就，非常令人期待!