無濾過無加水,使用214g/ml超硬水,是全日本首款無加水低酒精度原酒。豐富的水梨帶哈密瓜的香氣以及清柔的酒感,驚艷當時的日本酒市場。
將秋津穗精米至22%,將其酒米特性發揮至淋漓盡致。極精緻的花果香和甜瓜香與略帶細膩清澈的酒感,可以說是近年來最完美的作品之一,也為秋津穗開發致極高端作品的水準。
限定品 「Alpha2 M 真中採」為油長酒造奢華之作,風之森系列中可被作為真中採的品項都是社長欽點的極品,Alpha 2特有的清爽葡萄香及迷人花香味,與純米大吟釀的細緻口感,加上使用無加壓的酒液萃取方式「真中採」,這款Alpha2 M 真中採無疑是風之森極致作品的最高境界。
採用低酒精濃度的的原酒作法,透過精確的發酵天數掌控,讓原酒酒體呈現清爽但具層次感的變化,帶有優雅的蘋果, 哈密瓜香氣。
風之森經典的代表銘柄,透過無濾過無火入的做法,留住食用米(秋津穗)的新鮮風味。再發酵30日後,呈現更豐富的哈密瓜香氣以及濃醇多層次的口感。
經典的代表銘柄,秋津穗再發酵30天和精米50%後,呈現更華麗的香氣及乾淨的口感。優雅細膩口感和新鮮蘋果哈密瓜香氣的完美結合,讓人忍不住一杯接著一杯。
以青葡萄香氣和酸度為主體的作品,保留低精米度,呈現山田錦蘋果和草莓香氣的完美平衡,奔放的香氣和口感的平衡讓人有一種香氣立體化的奇妙錯絕。
秋津穗807為807系列中的首款使用食用米的作品,身為食用米的秋津穗,如果精米程度不高,殘留的雜質會太多,不適合拿來釀酒;而酒造使用了扁平精米的技術,成功克服食用米的限制!並提高麴的比例增加強度,讓低精米的秋津穗能順利溶解,達到更具層次感的變化。酒體帶點金黃色,一入口即能感受到熟成香瓜的果實香,低精米的效果呈現出的醇厚酸感在口中蔓延,酒體稍帶一點濃稠感,尾韻如果汁般清爽,是一款層次感相當豐富的作品!
杉浦農園是油長酒造合作栽培「秋津穗」的農場,為了不破壞大自然 他們堅持不使用農藥和化學肥料,並且採用低精米的處理 保留了80%的秋津穗,特別栽培米的口感相當纖細!葡萄的果香交雜著些微蕉香 ,適當的酸味在口腔裡蔓延 ,喝第二口時 堆疊出淡淡的苦味,能感受到透明感十足的秋津穗!
100%精米步合,為日本酒市場首創地塊的概念!大家都知道「精米」是為了除去酒米的蛋白質與雜質,留下最精華的心白部分 讓釀成的酒體不會有雜味,但風之森ALPHA8的精米步合程度達到100%,。與現今的清酒市場可說是反其道而行!而且是過去大家不曾喝過的日本酒風味! 保留100%的玄米的理念在於:「讓原料米隨著不同地區可以有不同風味。」像是在關西的米因為溫度高,脂質會偏少;而在溫度低的高緯度區域脂質則會多一點,但作品經過在精米後 通常脂質都會被去除掉,所以地塊的特色不會被保存下來,而Alpha8保留了完整的玄米,讓原料米可以反應每個地區的特色,隨著溫度、水質、土壤等差異呈現出當地的大地之力! 酒造使用獨創的「Amorphous加熱製法」,透過改變澱粉的分子結構轉換蛋白質與脂質的味道,在玄米釀造技術上是一個大突破!
風之森歷代級辛口作品,使用奈良極限量酒米「露葉風」!風之森807系列的每支作品都廣受大家喜愛,像是雄町、山田錦、秋津穗等,因為精米度不高 不但完整保留原料米的風味,酸度扎實飽和,再經過低溫發酵熟成之後,豐郁的水果口感更加鮮甜!使用奈良限量生產的「露葉風」,這款酒米曾因為栽種過程困難而停產,但在奈良農民努力之下而成功復育,大家也才能繼續喝到如此美味的露葉風呢!一入口就有風之森特有的碳酸微發泡感,接著是一股強烈的礦石感與鮮明的酸味,是風之森少見的DRY口感!圓潤又豐富的風味,讓人想一喝再喝。
採用自設研發之冰結採技術,可以將酒醪不用透過壓榨、濾網,去除和氧氣的接觸,且透過溫控將酒粕和酒水分離,酒質異常甜美,帶著優美的美濃瓜香及略濁的酒體,讓人喝過難以忘懷。