「被認為不適合釀酒的米,能不能靠技術重新被定義?」這款作品沒有追求最新鮮的酒米,反而選擇了最特別的挑戰。使用令和二年(2020 年)採收、由日本政府低溫保存五年的儲備米釀造而成。這批儲備米完成釋出後,未來將無法再以相同條件重新製作,因此也是一款極具時代意義的限量作品。
以日本米為風味核心,呈現鮮明果香、清爽甜酸。 這是一款使用日本國產的杏子釀製而成。風味與口感平衡,杏桃的微酸口感,讓人不禁懷念起小時候在小賣店購買的杏子糖果。為了能夠保留果汁的天然風味,製作時都盡可能減少添加物。
吟麗 Summer 是人氣吟麗系列中專為初夏打造的限定酒款!不同於常態版使用的「熊本KA-1酵母」,此款特別選用能展現高酸度與清爽透明感的「熊本KA-4酵母」搭配北海道酒米「吟風」以低溫緩慢發酵,釀出一款酒體清澈、俐落細膩的夏酒佳作。開瓶後感受到如新鮮蜜瓜般的清新香氣,入口清脆,酸度銳利卻不刺激。隨著舌尖滑過,帶出微苦收尾與爽快餘韻,口感立體毫不厚重。這是一款專為夏日而生的清酒,杯杯順口、令人欲罷不能。
大盃 Summer Punch 是牧野酒造季節限定 Punch 系列的夏季作品,選用吟銀河釀造,取搾酒初期至中段酒質較純淨均衡的「中取」,再經瓶內火入與低溫熟成。入口帶有鮮明微氣泡與柔和果香,優雅甜味、俐落酸度及細緻旨味均衡展開,酒體多汁清爽,冰鎮後更能展現夏季暢快感。
橘花 KIKKA GIN「唐紅」是大和蒸餾所以奈良唐辛子為主題打造的 800 瓶限定作品。新鮮紅辣椒、青辣椒與哈瓦那辣椒經蒸餾後熟成約五年,轉化出甜椒般圓潤柔和的果實香氣,再與明日香紅寶石、古都華兩款奈良草莓蒸餾液調和。入口先展現溫柔甜香,後段逐漸浮現細緻熱感,呈現從淡紅走向深紅的多層次餘韻。
龜泉純米吟釀 CEL-24「吟之夢」,是 CEL-24 酒米試驗系列作品,選用高知縣自育酒造好適米「吟之夢」,精米至 50% 釀造。吟之夢繼承山田錦的釀造適性,搭配 CEL-24 後展現更飽滿明亮的果香甜酸。香氣帶有鳳梨、青蘋果、葡萄柚、水梨與蜜棗般的果實感,入口酸度鮮明、甜感多汁,14% 低酒精設定讓整體輕盈滑順,是系列中果香與甘酸表現特別豐沛的一款。
龜泉純米大吟釀 CEL-24「山田錦」,是 CEL-24 酒米試驗系列中的頂規純米大吟釀作品。選用兵庫縣產「酒米之王」山田錦,精米至 40%,搭配高知酵母 CEL-24 後,將招牌鳳梨甜香與甘酸感表現得更優雅、透明而洗鍊。杯中帶有金銀花、麝香葡萄、鳳梨與熟果般華麗香氣,入口水潤多汁,甜酸平衡恰到好處,14% 低酒精設定讓整體輕盈細緻,是新手友善、藏家也值得收藏的限定作品。
以中取呈現柑橘清香。 「中取」部分無論香氣或酒體的協調感最佳,可說是酒質最穩定的部份。使用自家酒米研究會栽培的「美山錦」精心釀製,發揮酒米最大極限。釀製出如同柑橘般的鮮明輪廓、富有多層次的酸味和淡雅的香氣。
以栃木縣在地雄町為核心,呈現瓜果皮與青蘋果般清新香氣。入口厚實有力,米旨、礦物感與酸度形成俐落而傳統的輪廓。