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風之森是超人氣的新派清酒始祖，是很多人入坑清酒的第一款酒。甜美的哈密瓜香氣加上７號酵母，搭配超硬水架構，超立體又有點律動的口感，顛覆了很多人對清酒的印象。

早在30多年前由前任社長主導的「無濾過無加水生源酒」的釀酒理念，就是希望釀酒的人用自身的技術力，完美呈現原料的美味，所以「生原酒」、「無濾過」、「無加水」，三個元素經過20多年的努力，將風之森推到日本酒最流行的舞台，同時也掀起了日本酒生原酒革命！

第十三代社長 山本長兵衛曾說：「 我希望酒到消費者手上的口感，跟我在酒廠的槽口喝到的風味一樣。」於是對抗釀造生產過程的熱和氧化，變成他畢生的課題。

常常有客人找風之森的商品，會疑惑的說：「上次喝到很好喝的風之森是那個什麼07。」、「ALPHA什麼的？」、「風之森的什麼什麼採真的很好喝，為什麼現在買不到？」

樂酌教大家拆解風之森產品線，讓大家快速了解社長對風之森產品的設計理念，在選購風之森系列產品時，可以更輕鬆喔！

如果你對日本酒有一點點了解，那從三個視角來看風之森：酒米、新技術、酛，就會非常好懂。

1. 只要是穩定的技術，無論配上什麼酒米(雄町、愛山、露葉風、秋津穗)，都會在風之森的經典系列(放風之森酒標)，搭配這個花花的酒標

2. 如果是新技術的嘗試，就屬於在ALPHA系列。例如10年前的低酒精度生原酒，就屬於ALPHA1，七八年前的ALPHA4的冰結採 ，包括後續的高精白、勾兌、零精米等等。

3. 如果以酛的概念來看，就需要搭配釀酒歷史的時間線來看

- 古代製酛未熟成：水端系列

- 古代製酛熟成(正曆寺菩提酛)：鷹長菩提酛

- 現代製酛熟成，風之森自社菩堤酛：風之森ALPHA系列

 

弄懂酒米、新技術、酛，再搭配真中採、笊籬採、冰結採三種技術概念就可以完全理解風之森：

真中採

真中採等於中取嗎？其實不完全是。

幾乎所有酒造都會依照榨取的區間分出「荒走」、「中取」 等來做販售，但在風之森沒有這樣的產品，因為社長認為「荒走」、「中取」等特別段的酒認定模糊，科學務實的社長不認同這樣的分法。

所以它們特別制定一套最佳批段的標準，只要榨出來的酒品質特別好且優於他們的標準，就會被標註成真中採，表示這是這批的精華，且不是每批都有，下次看到真中採一定要手刀買起來！



笊籬採

笊籬採等於袋吊酒(雫酒)？

前文有提到，社長致力於對抗榨酒過程中，溫度和氧化對酒的影響，所以對傳統袋吊酒 (雫酒)的做法並不認同，他認為這製法雖可免除造酒高溫的影響，但過程即使在非常低溫操作，由於時間較長，還是會有非常可怕的氧化影響，所以油長酒造特別開創「笊籬採」，整個過程不上槽，全程在釀造陶瓷桶內的無氧環境，透過類虹吸的方式將酒取出，這樣取出的酒質會有一絲的甜美感，記憶點非常的強烈，也降低溫度與氧化的影響。這個技術除了油長酒造自己使用，目前在日本只有授權給社長好友，真澄酒造使用。

冰結採

冰結採的概念也是出自於改善袋吊酒(雫酒)的問題。透過酒與酒粕的冰點差異，將酒液和酒粕分離，該項榨酒技術得到日本的創新專利技術(這非常難拿到)，常常有人拿冰結採來類比獺祭的遠心分離技術，但樂酌認為技術等級不同無法類比，冰結採的可以完全避開高溫和氧化的影響，至少樂酌團隊在喝了之後可以明顯的理解到為什麼高溫和氧化是所有酒造都在盡力避免這兩項的影響、也讓樂酌重新認識頂級清酒的不應該只有討論精米，冰結採的ALPHA4讓我們對頂級清酒有重新的認知和定義。

雖然已經問世一段時間，但社長仍舊不斷調整技術和產量，目前只有導入在ALPHA4上。每年配量都要排隊，真希望可以盡早排到樂酌。

如果你讀到這邊，只能證明你跟我一樣真的很愛清酒，搭配下面的表格，就可以快速建立你的風之森選酒攻略了！