色呈透亮的微綠淺黃色。 鼻息有柑橘、葡萄柚果實及略帶其果皮香， 並帶洋槐花、胡椒籽與礦石氣息； 入口仿若金桔明亮的酸度， 伴隨著礦石冷冽口感及微微果皮的苦韻， 尾韻幽幽花香滿布，優雅綿長。 適宜搭配： 生蠔、生魚片、握壽司、海鮮 & 鹽烤雞〈魚〉。 酒精濃度：12% 原料：甲州葡萄
原料使用清酒釀造過程中，產生出來濃縮了稻米和清酒風味的酒粕。而且奢侈的只使用純米吟釀等級的酒粕，經過真空減壓蒸餾法，萃取出擁有豐潤的米香及細緻柔和口感的粕取燒酎。
特選余市的契約農家蘋果磨碎後加入，充滿迷人的香氣雨果肉感。
乘載著獺祭重拾釀酒初衷的念想，推出的全新純米大吟釀系列-新生獺祭。複雜的清酒發酵過程會產生對人體有益的各種物質，然而這些珍貴物質在發酵過程中往往會流失，無法留存在成品中。獺祭發酵過程中發現的「獺祭外泌體（Exosome）」就是這樣的物質，而新生系列正是以外泌體為核心打造的清酒。我們始終追求「更美味的酒」，希望能為顧客帶來「幸福的時光」。因此誕生了新生獺祭。它含有清酒濃縮物「獺祭外泌體」，帶來純淨的甜味以及口中層次豐富、複雜的風味，值得細細品味。
整體來說是一支爽朗俐落的清酒，剛入口明顯酸度及碳酸感，如汽水般令人愉悅，高酸度的表現延續時間常，尾韻以米旨風味結尾。
