採用低酒精濃度的的原酒作法,透過精確的發酵天數掌控,讓原酒酒體呈現清爽但具層次感的變化,帶有優雅的蘋果, 哈密瓜香氣。
風之森經典的代表銘柄,透過無濾過無火入的做法,留住食用米(秋津穗)的新鮮風味。再發酵30日後,呈現更豐富的哈密瓜香氣以及濃醇多層次的口感。
經典的代表銘柄,秋津穗再發酵30天和精米50%後,呈現更華麗的香氣及乾淨的口感。優雅細膩口感和新鮮蘋果哈密瓜香氣的完美結合,讓人忍不住一杯接著一杯。
以青葡萄香氣和酸度為主體的作品,保留低精米度,呈現山田錦蘋果和草莓香氣的完美平衡,奔放的香氣和口感的平衡讓人有一種香氣立體化的奇妙錯絕。
酒米之王「山田錦」與高階釀造手法「真中採」的相遇!山田錦所釀出的作品香氣濃郁,酸甜平衡感極佳,將酒體的澀味及酒米的醇厚感完美配合!做低精米處理的山田錦,加上使用真中採萃取酒液,酒米的飽和香韻完全在口腔中散發,舌尖品嘗到最原粹、最細緻的山田錦鮮甜風味。
超低溫長期發酵之精米 80%雄町,整體的果酸感極佳,帶有些許柑橘和瓜果香氣以及極佳的層次感堆疊,無需特別做醒酒之雄町作品。
超硬水釀造,配合長期低溫發酵,以及低精米的處理,使用雄町釀製出來的作品呈現熱帶水果風味,濃郁的甜味與風之森特有酸感相互配合,加上以酒造獨創「真中採」方式進行酒液的萃取,酒體表現相對優雅纖細,同樣為80%精米程度,卻有不同的風味,著實令人驚艷!
因應歐洲市場對風之森的喜愛,特別將經典的秋津穗純米大吟釀裝瓶致375ml的標準歐陸半瓶容量,以因應主餐的搭餐概念。同時也是獨飲的最佳容量。
無濾過無加水使用的原酒,比ALPHA1再更低酒精度。豐富的洋梨以及彈珠汽水般的香氣搭配酵母酸氣,非常適合夏季躺在草原上邊看星空邊享用。
瓶身經火入處理,與一般的生原酒碳酸感有所差異,酒體中帶著些許纖細的氣泡感。香味呈現油長酒造一貫的哈密瓜香氣,原酒無加水讓酒體較為濃郁帶點水果酸度,與二氧化碳氣泡相互搭配出整體的平衡感,無論單飲或是油脂豐富的餐點都十分傑出。
除了與DAITO同用東条產特A級山田錦外,酒液採用中取的斗瓶圍以維持新鮮,再緩慢熟成後裝瓶,十分稀少珍貴,全球限量600支。
「彌」採用高知酵母 AC-95並搭配東条產特A級山田錦,釀造出帶有蘋果與香蕉的兩種華麗吟釀香的純米大吟釀。