風之森 ALPHA8 大地之力，是一款顛覆傳統日本酒釀造技術的創新之作！
起源於「風之森」與「奈良釀造」的對話，當時奈良釀造推出了以風之森仕込み水、7號酵母與米麴釀製的啤酒《UNDERWATER》。這次對話激發了風之森釀造團隊的靈感，進而開發出以焙煎玄米為基底、完全不經精米的 ALPHA8 系列。
ALPHA8 的誕生，來自一個簡單卻充滿挑戰性的念頭：「我們是否也能創造出一款，同樣具備自由精神與顛覆性的日本酒？」
這個想法，催生了 ALPHA8 的誕生。風之森跳脫傳統日本酒的製程框架，選擇完全不蒸米，而是借鏡啤酒釀造中麥芽處理的方式，將玄米焙煎處理，提升其分解效率，成功實現「以零精米釀造日本酒」的突破。這項技術，風之森命名為「Amorphous 製法*」。
由於玄米難以溶解，風之森特別調整焙煎溫度與時間，採用深焙玄米提升糖化效率，同時藉由焙煎過程降低多餘的蛋白質與旨味成分，讓酒體更加純淨清透。此外，再參考啤酒的釀造邏輯，將糖化與發酵階段分離，先以米與米麴提升醪的糖度，再啟動酵母發酵，有效控制釀造節奏，穩定玄米酒的風味與品質。
今年更進一步，加入少量白麴與菩提酛技法！進一步降低穀物氣味，賦予酒體明確的層次與地域個性。柔和的甜味與白麴、有機酸所構築出的清爽酸度，帶來近似Sour Ale的風味結構。
ALPHA8 不只是技術的革新，更是融合風土、釀造美學與創造力的一次日本酒未來實驗！
*酒造使用獨創的「Amorphous加熱製法」，透過改變澱粉的分子結構轉換蛋白質與脂質的味道，在玄米釀造技術上是一個大突破！
產地：奈良縣 油長酒造
酒米：秋津穗
精米：0%
酒精：15%
日本酒度：-
酸度：-
酵母：自社7號酵母
飲酒過量，有害健康。禁止酒駕！ 未滿十八歲請勿飲酒。
