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風之森 ALPHA8 大地之力 500ML

0精米,全玄米焙煎釀造!
  • 料號 | #YS206267

風之森 ALPHA8 大地之力,是一款顛覆傳統日本酒釀造技術的創新之作!

起源於「風之森」與「奈良釀造」的對話,當時奈良釀造推出了以風之森仕込み水、7號酵母與米麴釀製的啤酒《UNDERWATER》。這次對話激發了風之森釀造團隊的靈感,進而開發出以焙煎玄米為基底、完全不經精米的 ALPHA8 系列。

ALPHA8 的誕生,來自一個簡單卻充滿挑戰性的念頭:「我們是否也能創造出一款,同樣具備自由精神與顛覆性的日本酒?」


這個想法,催生了 ALPHA8 的誕生。風之森跳脫傳統日本酒的製程框架,選擇完全不蒸米,而是借鏡啤酒釀造中麥芽處理的方式,將玄米焙煎處理,提升其分解效率,成功實現「以零精米釀造日本酒」的突破。這項技術,風之森命名為「Amorphous 製法*」。

由於玄米難以溶解,風之森特別調整焙煎溫度與時間,採用深焙玄米提升糖化效率,同時藉由焙煎過程降低多餘的蛋白質與旨味成分,讓酒體更加純淨清透。此外,再參考啤酒的釀造邏輯,將糖化與發酵階段分離,先以米與米麴提升醪的糖度,再啟動酵母發酵,有效控制釀造節奏,穩定玄米酒的風味與品質。

今年更進一步,加入少量白麴與菩提酛技法!進一步降低穀物氣味,賦予酒體明確的層次與地域個性。柔和的甜味與白麴、有機酸所構築出的清爽酸度,帶來近似Sour Ale的風味結構。

ALPHA8 不只是技術的革新,更是融合風土、釀造美學與創造力的一次日本酒未來實驗!



*酒造使用獨創的「Amorphous加熱製法」,透過改變澱粉的分子結構轉換蛋白質與脂質的味道,在玄米釀造技術上是一個大突破!


產地:奈良縣 油長酒造 
酒米:秋津穗
精米:0% 
酒精:15%
日本酒度:-
酸度:-
酵母:自社7號酵母
 



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NT 1,680/瓶

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