2020年,三千櫻酒造看準北海道酒米潛力,自岐阜整體遷移至東川町。此地位於北海道中央,擁有大雪山雪融水與肥沃土壤,孕育出優質稻作環境。當地JA東川農家亦攜手投入,專為三千櫻栽培酒米「彗星」與「北雫」。 這款以北海道產酒米「北雫」釀製的清酒,充分展現其細膩旨味。由農家首次挑戰種植,精米步合55%,散發梨子、桃子清新吟釀香,入口帶有優雅甜味與柔順口感,微碳酸觸感,質地柔軟、圓潤。 香氣與風味平衡。酒體清冽、酒液快速滑動、收口乾淨、結尾輕快。層次深邃而富有表現力。開瓶後靜置數日,風味更趨圓潤,旨味更加鮮明。
原料使用清酒釀造過程中,產生出來濃縮了稻米和清酒風味的酒粕。而且奢侈的只使用純米吟釀等級的酒粕,經過真空減壓蒸餾法,萃取出擁有豐潤的米香及細緻柔和口感的粕取燒酎。
同樣以早摘的夏多內,入小桶發酵後,第二次瓶中發酵延長浸渣時間為期36個月。酒色呈現熟成的金黃色,氣泡更為細緻,白桃與杏桃香氣明顯,後段有焦糖、堅果感,相較於2017年的氣泡酒款,酸度與礦物感軟化,口感更加集中複雜。
使用高木酒造自行培育酒米「酒未来」再精米50%後釀成。 整體飽含濃郁瓜果香和蘋果梨子等香氣,口感溫婉不帶澀味。