高酸度如果說以紅莓為意象，那也能以野莓代表侵略與誘惑性兼容，進而勾勒出那般極端酸香調，大抵由柑橘、梨一類香氣表現所建構而成。 產地：山口縣 山本合名會社 酒米： 秋田酒こまち 精米度： 麹米50％、掛米55％ 酒精：15%
原料使用清酒釀造過程中，產生出來濃縮了稻米和清酒風味的酒粕。而且奢侈的只使用純米吟釀等級的酒粕，經過真空減壓蒸餾法，萃取出擁有豐潤的米香及細緻柔和口感的粕取燒酎。
100%甲州勝沼的甲州葡萄，在18~20度下於玻璃內襯槽發酵，再入小法國桶陳約6個月，帶有著飽滿的口感，層次中帶有細膩的木質味、青蘋果、柚香的水果氣息與圓潤的酸度，賦予甲州少見的溫暖與厚實。特別搭配油脂豐富的生魚片和日本鍋物。
風之森807高精白系列作品。此款作品使用幻之酒米「愛山」，將酒米做精米度80%的處理，完整地保留愛山酒米的特性。以哈密瓜香氣為主體，交雜著點西瓜、蘋果香味，略帶生澀感，入口保持碳酸口感，呈現細柔甜美、飽滿香韻的愛山優雅特性。乾淨的收尾令人著迷。
諸白為古時日本人對清酒的稱謂，是指麴米、掛米都是「精白米」的清酒，諸白也是高階清酒的代名詞。以濃郁的蘋果香氣混著鳳梨、柑橘等酸香調！
