風之森社長精選最佳釀造批次!可遇不可求的真中採版本。睽違多年再度回歸的風之森絹光457,這次版本為社長嚴選的真中採,頂級中的頂級!這款作品使用酒米「絹光」(キヌヒカリ)來釀造,但在幾年前不過因為產量過於稀少,油長酒造便在2017年宣告停產了。但由於大家太想念它的風味,於是在農家跟風之森的努力下,我們又能喝到這款超美味的作品了!這款作品呈現飽和的草莓果香,再加上像是煉乳一般的扎實甜味!還有清爽生酒碳酸口感,相當好入口!這款作品將絹光做45%的精米度,大吟釀的規格讓酒體更加細膩,還是社長嚴選的「真中採」版本,絕對要試試!
風之森與放浪兄弟合作囉!橘KENCHI與杉浦農園聯手推出清酒作品,杉浦農園是油長酒造合作栽培秋津穗的農場,為了保護大自然環境 他們堅持不使用農藥,熱愛日本酒的橘KENCHI非常支持農場的理念,於是促進了本次的合作!從原料米的插秧、割稻程序到釀造過程橘KENCHI都有參與其中。這支作品從構思到裝瓶足足花了兩年多的時間,因為這支作品產自日本酒的起源地「奈良」,他希望能藉此傳遞文化的精神,在品飲美味清酒的同時,也能喚起大家保護大自然的意識!
王者們的相遇 風之森X六號協會酵母,這款作品使用了傳說中的六號酵母,再將秋津穗精米步合磨至66%!風之森銘柄創立以來終於首次使用六號酵母!ALPHA系列中獨缺的那個「6」,終於在今年補齊了!因為是第一次使用六號酵母,酒造也邀請到長年研究六號酵母的新政酒造佐藤祐輔先生,來協助本次的釀造作業!入口迎來青蘋果的清新香氣,帶點酸感的芳醇酒體在口中散發,因為使用不同的酵母,整體作品風格與以往的ALPHA系列不太一樣,令人非常期待。
放浪兄弟橘KENCHI聯名第二彈!風之森史上最SWEET與最DRY的作品一起出現了!「ALPHA7一期一會2022VER」要讓大家體會極與極的化學反應,酒米同樣使用山田錦,卻釀造出迥然不同的風味!SWEET版本日本酒度-18,酒體帶點稠度,是豐富的酸甜味;DRY版本日本酒度+10,簡潔俐落的山田錦,礦石感令人驚艷!隨著時間的變化,酒體風味會隨之改變,根據自己的喜好,來決定作品的口感,每一次的品飲都是「一期一會」!有趣的作品值得一試。
風之森首度挑戰扁平精米之作!保留原料米最精華的部分,雜質少、風味更純淨!「精米」在釀酒過程中是非常重要的環節,磨去米的雜質,只留下澱粉,避免作品會有複雜的雜味,但一般的精米機器會將米磨成圓球型,但米的形狀為橢圓形,所以就算經過精米,還是會留下一些非澱粉的部分!於是這幾年研發出一種「扁平精米」的方式,依照米原本的形狀去進行研磨,能完整保留澱粉的部分,並將雜質去除地更乾淨!使用經過扁平精米的米釀出的作品,風味會更加圓潤細緻,大家不妨可以嘗試看看!
這款作品抑制了風之森一貫的甘甜風味,有清爽的果香感,舒適的酸味表現,讓喝的人能一杯接著一杯。初嘗讓人聯想起淡淡的香蕉和奶油味,入口有碳酸的新鮮感,礦物感的旨味,清爽俐落的幹練,酸度恰到好處。大膽的酒質與生動的果香甜味在舌尖躍動,10%的低酒精濃度絲毫不影響鮮明的酸感以秋津穗的米旨味作為尾韻收尾!
杉浦農園是油長酒造合作栽培「秋津穗」的農場,為了不破壞大自然 他們堅持不使用農藥和化學肥料,並且採用低精米的處理 保留了80%的秋津穗,特別栽培米的口感相當纖細!葡萄的果香交雜著些微蕉香 ,適當的酸味在口腔裡蔓延 ,喝第二口時 堆疊出淡淡的苦味,能感受到透明感十足的秋津穗!
風之森社長精選最佳釀造批次!可遇不可求的真中採版本。風之森經典的代表銘柄「秋津穗657」,透過無濾過無火入的做法,留住秋津穗的新鮮風味。再發酵30日後,呈現更豐富的哈密瓜香氣以及濃醇多層次的口感,扎實的礦石口感為其經典風味,首度推出真中採版本,社長嚴選的細緻秋津穗,絕對要試試!
今年推出的ALPHA6做了改版,透過「菩提酛」製法增添乳酸風味,也使用到白麴菌來釀製,讓生酒的酒體不會過於平淡,酸度也更加豐沛鮮明!6號酵母特有的麝香葡萄香氣,再加上菩提酛的乳酸風味,讓作品更富有層次感了!而說到「真中採」版本,內行的人都知道這三個字代表社長嚴選,不是每年都有的唷!而且瓶身上面掛的小綴飾也是一大亮點,一面是風之森logo,另一面則是新政酒造「亞麻貓」的logo唷!其最大特色為白麴菌釀製喔,強強聯手更不容錯過呀!請把握機會把限量美酒帶回家囉。
風之森系列推出已邁入25周年,酒造特別推出這款「未來預想酒」以茲紀念。作品由不同的微生物合作,堆疊出充滿深度與韻味的日本酒!除了使用風之森常規品常見的「7號清酒酵母」與「黃麴菌」,以及加入ALPHA系列的「正暦寺乳酸菌」之外,本次釀造更引入曾活躍在清酒釀造中的「畢赤(Pichia)酵母」以及帶出清爽檸檬酸的「白麴菌」,成功賦予作品豐裕的香氣與風味!
採用奈良特有的酒米「 露葉風」 ,結合7 號酵母和葛城金剛山的超硬水釀製;在經過長期低溫發酵後, 華麗如葡萄、鳳梨般的果香為其特色,口感輕盈鮮甜,具有柔和的透明感,一點酸度點綴其中,完成度非常高的作品。