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日本酒迷心中地位最高的酒款，
絕對屬於高木酒造的十四代系列💎
十四代系列有近40款以上的商品，
商品命名相似度超高，
連從業人員也容易搞混，
不常接觸日本酒的消費者要了解十四代，
要花更多功夫。
樂酌團隊依照過往經驗，
系統整理了十四代的相關產品線，
幫助大家快速了解十四代，
知道怎麼挑選十四代、
某款作品什麼時候出荷？
跟著樂酌，有系統地喝遍十四代吧！
一、十四代專有名詞解析
1.什麼是十四代角新
每年的12-2月剛出荷的才可稱作角新，
通常會是生酒方式呈現。
以十四代的命名邏輯來說，
每個系列的商品應該都有角新的版本，
但實際能夠冠上角新的產品，通常只有
槽垂れ（槽垂酒：指榨酒時自然滴出的酒液）、
おりからみ（帶有酒渣的生酒）、
無濾過等經過特殊工法的酒款。
2.什麼是秘伝玉返し
如果看到酒標上有「秘伝玉返し」，
表示這支酒使用高木酒造獨家釀造技術，
且這是酒造特歸定義的規格，
其代表作品就是「十四代本丸」。
所謂的「秘伝玉返し」就是採用了秘傳的「玉返し」技術，
將自家精米至35%的酒粕蒸餾成粕取燒酎，
再巧妙地勾兌入釀造中的清酒。
這種精細的勾兌比例和方法，
展現了酒造獨有的工藝與創新，
為清酒賦予了別具一格的風味與品質，
深受酒迷喜愛。
3.什麼是七垂二十貫
「七垂二十貫」集合了日本傳統量詞和萃取方法，
「貫」是重量單位，
每一貫等於3.75公斤，二十貫就是75公斤。
「垂」則是指將釀好的醪以袋吊方式讓酒緩慢地滴下收集，
故此被稱為雫酒（滴酒）。
製作過程繁複、耗時較長，
不過，高木酒造不打低端局，
他們反而以「七垂二十貫」為招牌，
作為釀酒標準，
所以「七垂二十貫」也可視為其雫酒取酒（以滴酒方式採集清酒）的製酒標準，
這樣一解釋就更容易理解了吧！
值得一提的是，
高木酒造的產品線與其他酒造也頗有不同，
幾乎沒有純米酒商品，
且在純米大吟釀的類別上再切出一個雫酒類別，
對自家的技術可說相當自信。
4.十四代培育的專用酒米
為了讓產品更上一層樓，
高木酒造決定自主培育適合「十四代」的專屬酒米，
歷時18年才陸續培育出以下三種，
被稱為高木酒造育成的「酒米三部曲」。
「龍の落とし子」
第十四代當主高木辰五郎先生耗費18年心血開發而成，
品種名稱中的「龍」字，
是以高木酒造歷代社長所承襲的名字「辰五郎」中的「辰」為靈感，
象徵高木酒造長年從事育種工作的成果。
此酒米是以「美山錦」為母本，
「山酒四號」為父本交配而成，
具有耐寒、短稈不易倒伏的特性，
米粒較大，千粒重約25.8克，
屬於高產量品種。
蛋白質含量低，心白呈圓盤狀，
適合釀造高品質清酒。
「龍の落とし子」釀造的清酒，
擁有滿滿果香，
還多了一絲草本的韻味、米香純淨的甘甜，
以及極其微妙的苦味層層交織。
無數細膩的風味元素完美地融合在一起，
令人深刻感受日本酒的無限潛力，
目前該酒米由高木酒造獨家使用，
釀造「十四代」品牌的特定酒款。
「酒未来（さけみらい）」
「酒未来」（さけみらい）同要耗時18年，
由高木酒造培育而成的酒造好適米。
其父系為美山錦，母系為山酒4號，
「酒未来」（さけみらい）1999年成功培育，
旨在創造適應山形線風土、水質的優質酒米。
「酒未来」釀造的酒款，
通常具有濃郁果香與柔和的口感，
帶有細膩的香氣、微酸的風味。
由於其心白較小，適合高精米步合的釀造，
常用於纯米大吟釀等高级酒款。
最初，「酒未来」為高木酒造獨家使用，
近年也開始提供给其他志同道合的酒造使用，
與大家共享這項寶貴的成果，
讓更多清酒愛好者能一同品味這份匠心之作。
目前，使用「酒未来」釀造日本酒的酒造包括「山形正宗」、
「榮光富士」、「而今」、「天青」和「東洋美人」等。
「羽州誉（うしゅうほまれ）」
以「美山錦」為母系、「玉龍F10」為父系培育的品種，
該酒米擁有圓盤狀、心白的特性，
適合釀造風味獨特的日本酒。
羽州誉的特點在於其透明感和清新的果香，
釀造出的清酒具有豐富層次感與優雅風味，
不浮誇，卻充滿深厚滋味。
由於其栽培難度較高，產量稀少，
因此使用羽州誉釀造的清酒在市場上相對珍貴。
目前，除了高木酒造的「十四代」系外，
其他如「惣邑」、「寫樂」、「東洋美人」等也採用羽州譽進行釀造。
這些酒款通常具有柔和香氣與平衡口感，
廣受日本酒愛好者的青睞。
羽州譽作為高木酒造開發的優質酒米，
為清酒注入了獨特的風味與高品質，
還迅速成為日本清酒界備受矚目的新星✨
5.黑繩？朝日鷹是十四代嗎？
「黑繩」、「朝日鷹」同為高木酒造的作品，
但並不屬於「十四代」銘柄。
會掛上十四代之名，基本上都是全國流通的商品。
「黑繩」和「朝日鷹」是限定山形縣流通之商品，
其性價比更勝十四代的許多作品。
二、十四代高階商品
十四代的高階作品均有自己獨立的命名，
目前共有七款，酒米僅使用山田錦、愛山，
依照釀造方式可再分為兩大類型：
【雫酒/袋吊法】：龍泉、白雲去来、万虹、龍月、双虹、七垂二十貫
【雫酒/袋吊+低溫熟成】：龍泉、白雲去来
各酒款簡略介紹如下：
龍泉
十四代傳奇之作，被譽為清酒界的藝術品，
極為稀有且高價，據說有錢也買不到。
採用特A等級「山田錦」。
香氣濃郁，酒體豐潤，
具有成熟的果香和淡雅的米香。
常作為珍藏或高端贈禮，
特別適合慶祝場合時飲用。
白雲去來
酒名取自於禪語「青山元不動，白雲自去來」，
酒如其名，呈現柔和細膩的口感。
酒米採用「山田錦」、「愛山」，精米步合35%。
酒體輕盈，入口甘甜果香，回味清爽，
適合搭配清淡料理，如生魚片或壽司。
万虹
名稱象徵祈望萬眾歡慶、事事順利、福氣圓滿。
使用「山田錦」酒米，精米步合35%。
入口甜美，尾韻悠長，許多品酒者表示，
万虹入口的甜味極為柔和，隨後展現出深厚的旨味層次。
其香氣濃郁但不膩，帶有花果微妙氣息。
龍月
頂級純米大吟釀，被譽為「十四代」的巔峰代表作之一。
酒米採用「山田錦」，精米步合40%。
開瓶時香氣濃郁，
散發著熟透密瓜般的芳香，
入口後順滑的甘甜滋味柔和地充滿口腔，
幾乎感受不到任何刺激性的酸、辣、苦、澀或酒精感。
高雅的甘甜旨味、穿透鼻腔的迷人香氣，
後味中的酸苦平衡，讓人大飽口福。
双虹
象徵自然界雙重美景，
採用酒米「山田錦」，精米步合35%。
酒體柔和帶有成熟的水果和蜂蜜香氣，
口感細膩順滑，果香濃郁，非常好入口，
是一款怎麼喝都不膩的美味佳釀。
七垂二十貫
名稱來自高木酒造獨家釀造技術，
象徵極高的製作技術。
酒米使用「愛山」，精米步合40%。
入口柔和，帶有清新的微微刺激感，
散發麝香葡萄般的果香與酸味，
甜而不膩相當清爽，
同時還兼具濃郁的多汁美味。
後段那絕妙的苦味，
更讓人不由自主地一口接一口地喝下去，
香氣沉穩，沒有任何尖銳感，
餘韻超越一切，帶來幸福的感受。
極上諸白
「諸白」為古代日本對清酒的稱呼，
「極上諸白」則是釀造法的極致表現，
象徵「十四代」技術與藝術的結合。
採用酒米「山田錦」及「愛山」，精米步合50%。
果香濃郁，以鳳梨、蘋果和柑橘香為主，口感滑順。
三、十四代其他商品
十四代銘柄中有一套命名公式為：
【製成技法+等級+酒米+角新】，
例如想要酒米為「龍の落とし子」的產品，
根據上述公式，使用酒米「龍の落とし子」的產品可以選擇：
「中取り 大吟醸 龍の落とし子 」
「中取り 大吟醸 龍の落とし子 角新」
常見的十四代製程技法：中取り、槽垂れ、おりからみ、秘伝玉返し。
常見的十四代酒米則有：山田錦、愛山、雄町、赤磐雄町、
龍の落とし子、酒未来、白鶴錦、美山錦、羽州誉。
透過這樣的公式拆解，你可以更清楚自己喝的是什麼喔！
四、十四代標準品
最後還有一些標準品不一定會特別標註，
但會依循傳統常見的命名法，例如：
大吟釀：超特撰、特吟
吟釀：別撰、吟撰
透過以上介紹，
大家是否對十四代有更進一步的了解了呢？
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下面是樂酌整理十四代產品線以及推測的出廠時間，
大家可以依照時間，
試著挑選心目中的十四代喔！
