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3分鐘帶你了解十四代，怎麼買、買了什麼！
日本酒迷心中地位最高的酒款，絕對屬於高木酒造的十四代系列。十四代系列有近40款以上的商品，商品命名相似度超高，連從業人員也容易搞混，不常接觸日本酒的消費者要了解十四代，要花更多功夫。樂酌依照過往經驗，系統整理十四代的相關產品線，讓各位能快速了解十四代，知道怎麼挑選十四代、某款作品什麼時候出荷？跟著樂酌，有系統的喝遍十四代吧！
一、十四代專有名詞解析
1.什麼是十四代角新
每年的12-2月剛出荷的才可稱作角新，通常會是生酒方式呈現。以十四代的命名邏輯來說，每個系列的商品應該都有角新的版本，但實際能夠冠上角新的產品，通常只有槽垂れ（槽垂酒：指榨酒時自然滴出的酒液）、おりからみ（帶有酒渣的生酒）、無濾過等經過特殊工法的酒款。
2.什麼是秘伝玉返し
如果看到酒標上有「秘伝玉返し」，表示這支酒使用高木酒造獨家釀造技術，且這是酒造特歸定義的規格，其代表作品就是「十四代本丸」。所謂的「秘伝玉返し」就是採用了秘傳的「玉返し」技術，將自家精米至35%的酒粕蒸餾成粕取燒酎，再巧妙地勾兌入釀造中的清酒。
這種精細的勾兌比例和方法，展現了酒造獨有的工藝與創新，為清酒賦予了別具一格的風味與品質，深受酒迷喜愛。
3.什麼是七垂二十貫
「七垂二十貫」的意思是，每7滴清酒取自約20貫（75公斤）的酒粕，也就是說，要使用75公斤的酒粕，才能取出7滴酒液，生動的地表達了這款酒的珍貴與稀有性，如果酒造如此運作，恐怕產量會非常稀少、成本也相當高。
不過，高木酒造不打低端局，他們反而以「七垂二十貫」為招牌，作為釀酒標準，所以「七垂二十貫」也可視為其雫酒取酒（以滴酒方式採集清酒）的製酒標準，這樣一解釋就更容易理解了吧！
值得一提的是，高木酒造的產品線與其他酒造也頗有不同，幾乎沒有純米酒商品，且在純米大吟釀的類別上再切出一個雫酒類別，對自家的技術可說相當自信。
4.十四代培育的專用酒米
為了讓產品更上一層樓，高木酒造決定自主培育適合「十四代」的專屬酒米，歷時18年才陸續培育出以下三種，被稱為高木酒造育成的「酒米三部曲」。
「龍の落とし子」
第十四代當主高木辰五郎先生耗費18年心血開發而成，品種名稱中的「龍」字，是以高木酒造歷代社長所承襲的名字「辰五郎」中的「辰」為靈感，象徵高木酒造長年從事育種工作的成果。
此酒米是以「美山錦」為母本，「山酒四號」為父本交配而成，具有耐寒、短稈不易倒伏的特性，米粒較大，千粒重約25.8克，屬於高產量品種。蛋白質含量低，心白呈圓盤狀，適合釀造高品質清酒。
「龍の落とし子」釀造的清酒，擁有滿滿果香，還多了一絲草本的韻味、米香純淨的甘甜，以及極其微妙的苦味層層交織。無數細膩的風味元素完美地融合在一起，令人深刻感受日本酒的無限潛力，目前該酒米由高木酒造獨家使用，釀造「十四代」品牌的特定酒款。
「酒未来（さけみらい）」
「酒未来」（さけみらい）同要耗時18年，由高木酒造培育而成的酒造好適米。其父系為美山锦，母系為山酒4號，「酒未来」（さけみらい）1999年成功培育，旨在創在適應山形線風土、水質的優質酒米。
「酒未来」釀造的酒款，通常具有濃郁果香與柔和的口感，帶有細膩的香氣、微酸的風味。由于其心白較小，適合高精米步合的釀造，常用於纯米大吟釀等高级酒款。
最初，「酒未来」為高木酒造獨家使用，近年也開始提供给其他志同道合的酒造使用，與大家共享這項寶貴的成果，讓更多清酒愛好者能一同品味這份匠心之作。目前，使用「酒未来」釀造日本酒的酒造包括「山形正宗」、「榮光富士」、「而今」、「天青」和「東洋美人」等。
「羽州誉（うしゅうほまれ）」
以「美山錦」為母系、「玉龍F10」為父系培育的品種，该酒米擁有圓盤狀、心白的特性，適合釀造風味獨特的日本酒。
羽州誉的特點在於其透明感和清新的果香，釀造出的清酒具有豐富的層次感和優雅的風味，不浮誇，卻充滿深厚滋味。由於其栽培難度較高，產量稀少，因此使用羽州誉釀造的清酒在市場上相對珍貴。
目前，除了高木酒造的「十四代」系外，其他如「惣邑」、「寫樂」、「東洋美人」等也採用羽州譽進行釀造。這些酒款通常具有柔和的香氣與平衡的口感，廣受日本酒愛好者的青睞。羽州譽作為高木酒造開發的優質酒米，為清酒注入了獨特的風味與高品質，還迅速成為日本清酒界備受矚目的新星。
5.黑繩？朝日鷹是十四代嗎？
「黑繩」、「朝日鷹」同為高木酒造的作品，但並不屬於「十四代」銘柄。會掛上十四代之名，基本上都是全國流通的商品。「黑繩」和「朝日鷹」是限定山形縣流通之商品，其性價比表更勝十四代的許多作品。
二、十四代高階商品
十四代的高階作品均有自己獨立的命名，目前共有七款，酒米僅使用山田錦、愛山，依照釀造方式可再分為兩大類型：
【雫酒/袋吊法】：龍泉、白雲去来、万虹、龍月、双虹、七垂二十貫
【雫酒/袋吊+低溫熟成】：龍泉、白雲去來
各酒款簡略介紹如下：
龍泉
十四代傳奇之作，被譽為清酒界的藝術品，極為稀有且高價，據說有錢也買不到。採用特A等級「山田錦」。香氣濃郁，酒體豐潤，具有成熟的果香和淡雅的米香。常作為珍藏或高端贈禮，飲用時特別適合慶祝場合。
白雲去來
酒名取自於禪語「青山元不動，白雲自去來」，酒如其名，呈現柔和細膩的口感。酒米採用「山田錦」、「愛山」，精米步合35%。酒體輕盈，入口甘甜果香，回味清爽，適合搭配清淡料理，如刺身或壽司。
万虹
名稱象徵祈望萬眾歡慶、事事順利、福氣圓滿。使用「山田錦」酒米，精米步合35%。入口甜美，尾韻悠長，許多品酒者表示，万虹入口的甜味極為柔和，隨後展現出深厚的旨味層次。其香氣濃郁但不膩，帶有花果微妙氣息。
龍月
頂級純米大吟釀，被譽為「十四代」的巔峰代表作之一。酒米採用「山田錦」，精米步合40%。開瓶時的香氣濃郁，散發著熟透蜜瓜般的芳香，入口後順滑的甘甜滋味柔和地充滿口腔，幾乎感受不到任何刺激性的酸、辣、苦、澀或酒精感。高雅的甘甜旨味、穿透鼻腔的迷人香氣，後味中的酸苦平衡，讓人大飽口福。
双虹
象徵自然界雙重美景，採用酒米「山田錦」，精米步合35%。酒體柔和帶有成熟的水果和蜂蜜香氣，口感細膩順滑。果香濃郁、非常好入口，是一款怎麼喝都不膩的美味佳釀。
七垂二十貫
名稱來自高木酒造獨家釀造技術，象徵極高的製作技術。酒米使用「愛山」，精米步合35%。入口柔和，含入口中時帶有清新的微微刺激感，散發麝香葡萄般的果香與酸味，甜而不膩且相當清爽，同時還兼具濃郁的多汁美味。
後段那絕妙的苦味更讓人不由自主地一口接一口地喝下去，香氣沉穩，沒有任何尖銳感，餘韻超越一切，帶來幸福的感受。
極上諸白
「諸白」為古代日本對清酒的稱呼，「極上諸白」則是釀造法的極致表現，象徵「十四代」技術與藝術的結合。
採用酒米「山田錦」，精米步合50%。果香濃郁，以鳳梨、蘋果和柑橘香為主，口感滑順。
三、十四代其他商品
十四代銘柄中有一套命名公式為：【製成技法+等級+酒米+角新】，
例如想要酒米為「龍の落とし子」的產品，根據上述公式，使用酒米「龍の落とし子」的產品可以選擇：
「中取り 大吟醸 龍の落とし子 」
「中取り 大吟醸 龍の落とし子 角新」
常見的十四代製程技法：中取り、槽垂れ、おりからみ、秘伝玉返し。
常見的十四代酒米則有：山田錦、愛山、雄町、赤磐雄町、龍の落とし子、酒未来、白鶴錦、美山錦、羽州誉。
透過這樣的公式拆解，你可以更清楚自己喝的是什麼喔！
四、十四代標準品
最後還有一些標準品不一定會特別標注，但會依循傳統常見的命名法，例如：
大吟釀：超特撰、特吟
吟釀：別撰、吟撰
以上介紹，是否對十四代有更進一步的了解了呢？樂酌將不定時整理更多日本酒資訊、活動，歡迎大家關注！下面是樂酌整理十四代產品線以及推測的出廠時間，各位可以依照時間入手十四代喔！
