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3分鐘！速讀人氣品牌
No.05 十四代 特集
JUYONDAI十四代，
這樣讀。
山形・高木酒造
本丸、中取り、七垂二十貫——十四代沒有數字密碼，而是一套「米 × 取り × 諸白」的暗號。三分鐘，讀懂這瓶一世難求的傳說。
說到「夢幻的清酒」，幾乎所有人第一個想到的就是十四代。它出自山形縣村山市、創業於 1615 年的高木酒造，由第十五代・高木顯統於 1994 年推出。有趣的是，「十四代」這個名字，其實是祖父到專利局註冊商標時，一連串提案中唯一通過審查的那一個。
在 1990 年代清酒一片「淡麗辛口」的年代，二十多歲的高木顯統反其道而行，端出華麗果香與飽滿甘旨的「芳醇旨口」，瞬間顛覆整個日本酒界，也開啟了此後三十年的地酒風潮。產量極少、需求極大，讓它成為一瓶難求的傳說。而讀懂十四代，其實不必背價格——只要看懂酒標上那幾個字。
01
品牌關鍵字
Keywords記住這幾個關鍵詞，先懂一半。
壱
諸白
Morohaku
通常從精米 45% 起跳，是高階產品線在用的分級方式；上→極上→大極上逐級而上。
弐
中取り・酒造好適米
Nakadori
榨酒只取最均衡的「中取り」中段；常用山田錦・愛山・雄町等頂級酒造好適米。
参
自社育成米
Original Rice
高木家自育的「酒米三部作」：龍の落とし子（僅高木自用）・酒未來・羽州誉。
肆
龍泉
Flagship Names
十四代之最高峰作品 龍泉！高階作品不標等級，直接命名——龍泉・双虹・龍月。
伍
七垂二十貫
Shichitare Nijukkan
「二十貫米僅滴七滴」之意，雫取り作品通常會標註。
陸
EXTRA 系列
The Extra
聚焦稀有酒米或頂規的限定系列，如白鶴錦（山田錦姊妹米）與山形夢幻米雪女神。
02
酒標解碼
Decode十四代沒有數字密碼；一張酒標＝使用米 × 取り（榨酒段位：荒走り→中取り→責め，中取り最精華）× 諸白等級。
而最能看出等級高低的，就是「諸白」——上→極上是「升米」，極上→大極上是「升磨」。
上諸白精米 約45%單一頂級米（多為山田錦）。諸白的基礎級。
→
極上諸白精米 約45%用兩種極上米（山田錦＋愛山）。日本綽號「小龍泉」。
→
大極上諸白精米 35%磨得更多、龍泉等級。諸白天梯的頂端。
＊十四代不公布官方規格，數字為日本流通資料整理之通說，僅供辨識等級落點參考。
03
產品線・六種讀法
The Lineup從定番到夢幻，照「讀法」分成六群。全系列採配額制、多為現貨洽詢。
定番・入門的傳說從這裡開始認識十四代・招牌與地元定番Classic
中取り・釀酒技法各種酒造好適米，僅取最佳中間段Nakadori
高木の酒米・自社育成只有高木釀得出的味道・龍の落とし子與酒未來Original Rice
大極上・諸白の階梯上→極上→大極上・讀懂等級就讀懂價位Shohaku
頂點・夢幻逸品一生一遇・七垂二十貫、龍泉、双虹Prestige
小提醒：這一組的登頂之作，多採「雫取り／袋吊り」——自然重力滴落的酒。其中龍泉、双虹再經氷溫熟成約一年；七垂二十貫則走雫取り＋鮮的路線。
EXTRA・限定系列聚焦稀有酒米／頂規的純米大吟釀限定系列Extra
小提醒：EXTRA 是十四代的新系列，聚焦某支稀有酒米的限定作品——像白鶴錦（山田錦的姊妹米）、山形夢幻米雪女神。
04
高木の酒米三部作
The Rice為了在寒冷的山形釀出更好的酒，高木家親手育成三種酒米——這是十四代的祕密武器。
龍の落とし子Ryu no Otoshigo
費時 18 年育成，僅高木自社使用
十四代的主力用米
甘旨飽滿、酒體堂堂正正
酒未來Sake Mirai
為「未來的酒」而生的品種
華麗的果香，俐落的酸味
也被南部美人、而今等名蔵採用
羽州誉Ushu Homare
山田錦的後代品種
山形風土孕育的酒米
帶來厚實的骨架與旨味
05
結論
In Short看懂十四代其實只要三個問題：哪種米、哪一段取り、哪一級諸白。
米決定個性、取り決定精華段、諸白決定等級。抓住這三點，就算面對一整排看似複雜的十四代，你也能一眼讀出它是誰、大概站在哪個位置。
編輯必喝 No.1
「不迎合流行，
只釀出讓自己與飲者都由衷感動的一杯。」
只釀出讓自己與飲者都由衷感動的一杯。」
高木酒造・釀造理念