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SAKE GUIDE
日本生酒是什麼？
本生、生詰酒、生貯藏酒與常規清酒一次看懂
生酒是近年相當受歡迎的清酒風格。所謂「生酒」，指的是釀造完成後未進行巴氏殺菌加熱處理的清酒。這道加熱製程在日本清酒中稱為「火入」。常規清酒通常會進行兩次火入，而本生、生詰酒與生貯藏酒的差別，就在於火入的次數與時機。
常規清酒
多數常規清酒會火入兩次，第一次在儲藏前，第二次在裝瓶前，讓香氣、色澤與酒質維持穩定。
火入是什麼
火入是清酒釀造中的低溫加熱處理，概念上類似巴氏殺菌，主要用來抑制酵素與微生物活動，讓酒質更加穩定。
生酒
兩次火入都省略的清酒，就是生酒，也常標示為本生或生生。香氣通常更清新，口感也更加鮮活。
差異怎麼看
本生完全不火入；生詰酒與生貯藏酒都只火入一次，兩者的差別在於火入發生的時間。
生酒與常規清酒差在哪裡？
最重要的觀念是：生酒本身就是清酒的一種。「清酒」是酒類名稱；「生酒」則是依照是否火入，以及火入次數與時機所形成的製程分類。因此，生酒與常規清酒的核心差異，不在原料，而在釀造完成後的加熱處理方式。
常規清酒經過火入後，酒質通常更加穩定、圓潤；生酒完全未經火入，常展現更直接的果香、明亮酸度與鮮活口感。實際風味仍會受到酒米、酵母、精米步合與釀造方式影響。
本生、生詰酒、生貯藏酒差別
分辨這四種類型，只要掌握兩個重點：火入幾次，以及在什麼時候火入。
| 類型 | 儲藏前火入 | 裝瓶前火入 | 火入次數 | 快速理解 |
|---|---|---|---|---|
| 本生／生酒 | 無 | 無 | ０次 | 全程未火入 |
| 生詰酒 | 有 | 無 | １次 | 先火入，再裝瓶 |
| 生貯藏酒 | 無 | 有 | １次 | 先生貯藏，裝瓶前火入 |
| 常規清酒 | 有 | 有 | ２次 | 兩次火入，酒質穩定 |
生酒為什麼需要冷藏？
生酒完全未經火入，對溫度變化較為敏感。溫度升高可能使香氣、色澤與口感快速改變，所以從日本出貨、國際運輸、倉儲到店面販售，都需要穩定而完整的低溫冷鏈。
- 購買時確認酒款是否全程冷藏陳列。
- 帶回家後立即直立冷藏，避免日照與反覆溫差。
- 開瓶後持續冷藏，並依飲用狀況儘早喝完。
- 實際保存溫度與期限，以酒標或進口商說明為準。
常見問答
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Q１：生酒是什麼？
生酒是釀造完成後完全未經火入處理的清酒。火入是日本清酒中的低溫加熱製程，概念上類似巴氏殺菌。
Q２：生酒與常規清酒有什麼差別？
生酒本身就是清酒的一種。常規清酒通常會火入兩次，生酒則完全不火入，因此常展現更加清新的香氣與鮮活口感。
Q３：本生、生詰酒與生貯藏酒怎麼分？
本生完全不火入；生詰酒在儲藏前火入一次，裝瓶前不再火入；生貯藏酒則以未火入狀態儲藏，並在裝瓶前火入一次。
Q４：生酒一定要冷藏嗎？
多數生酒需要全程冷藏。實際保存溫度與期限，應以瓶身標示、酒造或進口商提供的資訊為準。
Q５：生酒一定有氣泡或偏甜嗎？
不一定。「生酒」描述的是是否經過火入處理，並不直接代表酒款一定有氣泡或偏甜，實際風味仍取決於酒米、酵母與釀造方式。
看懂火入次數與時機，就能讀懂最流行生酒。