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遇見你的人生清酒,解開十四代神秘謎團

KING of SAKE

伊莉莎白女王二世都沒喝到的夢幻日本酒 

曾經伊莉莎白女王二世聽聞清酒「十四代」的美名想要品嘗,因此讓皇室親自打電話到高木酒造,請問是否可以提供十四代的酒款給女王,殊不知酒造方在知道是英國女王想要品嘗後,依舊以「十四代主要以日本當地市場為主 」為原因,拒絕了英國皇室的請求。

高木酒造所釀的十四代一直以來在清酒界具有極為特殊的意義,為了釀製出最高品質的清酒,產量稀少,同時對外更是極為不流通,只願意販售給真正信任的店家,最可貴的是販售價格皆以「定價」販售,原因是為了讓居酒屋等餐飲店不會因為成本高昂導致無法選用酒款,因此合作店家們也只會賣給受到認可、真正熱愛日本酒的客人,大大降低了十四代的流通性,導致在市場流出後於轉賣過程中價格往往翻了十倍以上。


 


一、十四代是什麼?厲害在哪裡?

十四代為位於山形縣的高木酒造的銘柄之一,由十五代目高木顕統先生創立,酒造至今已經有400年的歷史。在連續17年奪得全日本全國清酒新品評鑑中第一後,可說是名副其實的「清酒之王」,除了品值高、極難入手外,也因為釀造酒造不參與任何對外推廣,甚至沒有官方網站,以在外界的資訊稀少而得名。

 

早期清酒大多以淡麗辛口為主流,更多是以較為陽剛的印象受到大家歡迎,而十四代的出現打破了既有的局面,帶著有豐富果香、甘口的日本酒進入大眾眼前,大受好評而一舉成名,一口氣改變了現在日本酒的主流走向。

 


二、十四代三大特色

1.豐沛芳醇果香

酒款大多以甘口且具濃醇果香風格為主。最初的想像來自於高木顕統先生學生時期在居酒屋喝到的風味濃厚、甘口的生酒,由此而發想進一步釀製出具有芳醇果香、甜口的清酒,透明清澈的酒質,和毫無雜質清澈的風味,更是受到大眾歡迎的特色,在釀製過程中則經常選擇較少人使用的10號酵母,再經過多次研發所釀成的就是現在的十四代。

 

2.多樣化的酒米

受葡萄酒不同葡萄品種風格的啟發,得出相同酒造但用不同酒米所釀造出的日本酒是否也有其不同特色的想法,不同於多數酒造習慣使用單一、少數酒米品項,高木酒造常常嘗試多種酒米的釀製。除此之外,高木酒造也積極培育自家的酒米品種,例如:酒未來、龍之落子、羽州誉,其中龍之落子更是從十四代目就開始研發,花費18年才成功培育的品種。

 

3.極致的精米度和釀造控管

精米度直接影響了最後清酒的品質,米的外層含有維他命、蛋白質,而米心則多為澱粉,外層精磨越多釀出來的清酒就越加純粹,但清酒中的「旨味」卻來自外層的蛋白質,因此如何控管研磨的比例非常重要。而十四代對於不同的酒款皆根據酒米的情況進行調整,再加以秒為單位控管每個釀酒程序,投入大量時間成本釀造每一支清酒,才造就了清酒之王的美名。

 

三、超清楚十四代酒款等級

現在市面上的十四代品項眾多,林林總總就有二十幾種,並且酒造的資訊不流通的情況下,常常令人摸不著頭腦,今天就來超清楚劃分十四代的品項等級!

 

十四代商品線
 

  冠名十四代 非冠名十四代

入門款
CP值超高!
推薦給第一次品嘗十四代的朋友
 

 秘傳玉返 本丸 特別本釀造
 本丸 角新 特別本釀造
 純米 無濾過 
 純米 角新

 

進階款

經典作品,十四代吟釀系列

 純米吟釀 備前雄町
 純米吟釀 赤盤雄町
 純米吟釀 龍之落子
 純米吟釀 酒未來
 純米吟釀 白鶴錦
 槽垂れ 角新
 槽垂れ おりからみ
 純米吟釀 角新 羽出燦燦
 別撰
 吟撰

 

頂級款

日本酒的高峰,十四代大吟釀系列

 純米吟釀 播州山田錦
 純米吟釀 播州愛山
 龍泉
 白雲去來
 龍月
 雙虹
 万虹
 七垂二十貫
 中取大吟釀
 播州山田錦 大吟釀
 別撰諸白 山田錦
 極上諸白
 超特撰
 秘蔵酒
 特吟
 EXTRA 純米大吟釀
 大吟釀 龍之落子
 大吟釀 酒未來
 純米大吟釀 白鶴錦
 純米大吟釀 雪女神
 大極上 播州山田錦
 大極上生 龍之落子
 角新 大吟釀 生酒

 大吟釀 黑繩
燒酎

 鬼兜
 秘蔵乙燒酎

 

參考https://joylab.jp/moment/juyondai-rank/

此表格為本人於網站上蒐集資料製成,若有疏失敬請原諒

 


四、十四代品項推薦

在眾多十四代中,每個作品各有各自的特色,其中更是不缺極具特色的酒款,如別撰諸白、七垂二十貫、EXTRA等等,今天就要與大家介紹眾多品項中不容錯過的作品。


1.七垂二十貫

以七垂二十貫命名的原因為,這支酒只取了二十貫米所釀出的七滴酒,而二十貫大約等於75kg米,只取精華中的精華,同時使用兵庫縣特A地區吉川町的愛山酒米,再精米40%。

製法上使用「斗瓶囲い」製法,極為費工,是只於每年的七月和十月出荷的限定品,風味上保留著十四代芳醇濃郁果香的同時,具有高酸高甜的個性酒款,酒質清澈乾淨,尾韻甘甜。

 

2.雙虹

一道彩虹有七種顏色,兩道彩虹相加為十四,即為十四代之意。
雙虹同為十四代高階酒款系列,為目前第四昂貴的品項,只在每年11月出荷,在網路上的價格往往超過十萬日幣,可以說是極難入手的清酒。原本十四代就以豐沛的果香為人所知,雙虹可以說是數一數二的款項,口感溫和、清爽,並且餘韻乾淨,讓人一口接著一口。

 

3.十四代最高峰,龍泉

十四代系列中最高等級的品項,極品中的極品,在網路上的價格高達50萬日幣,正是傳說中的日本酒。酒米使用兵庫縣產特A地區山田錦,將其精米達35%,釀製採用「斗瓶囲い」製法,極低溫環境花費整整一年熟成的就極品,果香濃郁,柔順細緻,尾韻綿延。

 

不知道各位在看完這篇文章後是否有較了解十四代了呢?

之後也會陸續更新其他品項,敬請期待!