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45｜第一支獺祭
精米步合 45%。2019 年取代賣最多的「獺祭 50」，米多精了 5%。香氣華麗、米的甜味細緻，價格最好入手。
RAKUSAKE ｜ DASSAI GUIDE
獺祭也分等級？二割三分、三割九分、45 差在哪
獺祭等級怎麼分？二割三分、三割九分、45 價格與差異，連遠心分離、磨之先驅、新生獺祭一次看懂
「二割三分」常被當成酒名，其實它是一個數字：精米步合 23%，一粒山田錦精米到只剩中心 23% 才拿來釀酒。獺祭的「等級」就是看這個數字，45、三割九分、二割三分都一樣，數字越小，米精得越多、價格越高。
先講結論：獺祭主力全部是純米大吟釀，法定等級一樣，差在精米步合。第一次喝選 45，想喝出層次選三割九分，送禮或想喝招牌就選二割三分。再往上還有不公開精米步合的磨之先驅（磨き その先へ）。
三割九分｜喝出層次
精米步合 39%。上立香華麗，甜味的平衡更好，嚥下後尾韻拉得更長。
二割三分｜招牌
精米步合 23%。蜂蜜般乾淨的甜，收尾俐落卻餘韻很長，送禮最常被點名的一支。
磨之先驅｜最高峰
日文「磨き その先へ」。精米步合不公開，酒藏的定位是「超越二割三分」的另一支酒。
「二割三分」是什麼意思？
日本人講比例習慣用「割、分」：一割＝10%，一分＝1%。二割三分＝23%，三割九分＝39%。酒標上的這個數字是精米步合，也就是精米後留下的米佔原本糙米的比例。留下越少，代表外層含蛋白質、脂質的部分削掉越多，酒的味道越乾淨、香氣越容易被釀出來。精米步合的原理與爭議，看〈精米步合是什麼〉。
45留 45%
三割九分留 39%
二割三分留 23%
整條＝一粒糙米，深色＝精米後留下來釀酒的部分
精到 23% 要花多久？獺祭官網寫，精米時間最長到 144 小時。米在精米機裡摩擦發熱、水分大量流失，送進酒藏後還要靜置一個月以上，讓水分自然回到原本的數值，才開始洗米。
獺祭等級一張表
照日本國稅廳的規定，純米、精米步合 50% 以下、符合吟釀造，就能標「純米大吟釀」。獺祭主力款全部都在這一格，所以獺祭的「等級」不是法定等級，是同一個等級裡精米精到多細。八種特定名稱怎麼分，看〈清酒等級一張表〉。
| 品項 | 精米步合 | 樂酌售價 | 風味 | 適合誰 |
|---|---|---|---|---|
| 獺祭 45 | 45% | NT$1,320 | 華麗香氣、米的細緻甜味 | 第一次喝獺祭、日常自飲 |
| 獺祭 三割九分 | 39% | NT$1,900 | 甜味平衡更好、尾韻更長 | 喝過 45、想往上一階 |
| 獺祭 二割三分 | 23% | NT$3,500 | 蜂蜜般乾淨的甜、收尾俐落、餘韻長 | 送禮、紀念日、想喝招牌 |
| 獺祭 美醉 二割三分 | 23% | NT$4,060 | 酒精 11%、不加水，香氣依然高 | 酒量不大、想要輕一點 |
| 獺祭 磨之先驅 | 不公開 | NT$15,960 | 以二割三分為基礎的另一種風格 | 重要贈禮、收藏 |
| 獺祭 45 氣泡濁酒（360ml） | 45% | NT$720 | 瓶內二次發酵的細緻氣泡、米甜 | 聚會開場、不常喝清酒的人 |
樂酌 2026 年 10 月售價，720ml（另註明者除外）。價格與貨況以商品頁為準。
獺祭哪一種最好喝？
不是數字越小就越適合你。精米越多，雜味越少，香氣越華麗，但米的厚度也跟著變輕。喜歡清楚米味、想冰得很冰大口喝，45 反而比較討喜；想慢慢聞香、喝餘韻，二割三分的差距才喝得出來。
想自己比一次，最好的方法是 45 和二割三分各開一瓶，同溫度、同杯子並排喝。這也是酒藏的建議：喝最高階的磨之先驅之前，先喝一兩杯二割三分，差異會清楚很多。
遠心分離是什麼？為什麼貴這麼多
清酒最後一步要把酒和酒粕分開，叫「上槽」，一般用壓榨。獺祭在 2000 年把離心機用在上槽，是日本酒界第一個商業規模導入的酒藏：不加壓，靠離心力把酒分出來，香氣和酒體的圓潤不會被壓壞。
代價是出酒率極低，機器本身據酒藏說貴到「可以買一棟房子」。以前遠心分離的二割三分還會調入一般壓榨的酒來增加味道的寬度，現在改成只用離心分出來的酒，在日本官網定價是二割三分一般款的兩倍半以上。
磨之先驅：精米步合不公開的最高峰
磨之先驅日文是「獺祭 磨き その先へ」，英文 DASSAI Beyond。精米步合官方不公開，只寫山田錦。酒藏的說法是：它不是更完美的二割三分，而是站在二割三分之上、做成另一種東西。從構想到發表花了十年以上，目標是做出能跟高價葡萄酒並排、內容撐得起價格的日本酒。
新生獺祭、美醉、DASSAI BLUE 是什麼？
新生獺祭
2020 年開賣。酒藏在獺祭發酵過程中找到一種物質，命名「獺祭外泌體（Exosome）」，一般釀造過程會流失、留不到成品裡，新生系列就是以保留它為出發點做的酒，精米步合同樣 23%。樂酌有進新生獺祭 23 與 45，到貨狀況請看獺祭商品頁。
美醉 二割三分
獺祭說低酒精是他們挑戰了 20 年的題目，靠加水稀釋做不出滿意的味道。美醉在發酵初期就把溫度和加水控得比磨之先驅還細，發酵到最後酒精都不到 12 度，榨完不加水直接裝瓶。11% 的酒精，卻保有純米大吟釀的香氣。
DASSAI BLUE
獺祭在美國紐約州 Hyde Park 蓋的酒藏，2023 年 9 月開始運轉。一樣只用山田錦，TYPE 後面的 50、35、23 也是精米步合。叫 BLUE 是取「青は藍より出でて藍より青し」，想做出超越日本獺祭的酒。
補充一件事：釀獺祭的公司原本叫旭酒造，2025 年 6 月 1 日改名「株式會社獺祭」，酒標上看到新公司名不是假貨。獺祭也沒有杜氏，酒全部由社員釀造，發酵室一整年設在 5℃。2015 年美國白宮國宴，也是用獺祭乾杯。品牌怎麼從山口縣山裡的小酒藏走到國際，看〈3 分鐘快速了解獺祭〉；二割三分做的梅酒，看〈獺祭梅酒是什麼〉。
三支怎麼選？
記一句就好：數字越小，精得越多。想看全部現貨與價格，到獺祭全系列。
- 第一次喝 → 45：最好入手，冰過香氣很明顯。
- 喝過想升級 → 三割九分：同樣的香氣，平衡和尾韻多一截。
- 送禮、紀念日 → 二割三分：獺祭的招牌，對方一看就知道。
獺祭怎麼喝、可以放多久
官方建議溫度 10–12℃，從冰箱拿出來稍微放一下剛好。想聞香氣，用小一點的葡萄酒杯。獺祭不走加熱路線，日本有季節限定的「溫め酒」，一般款建議冷飲。溫度與酒器的基本功，看〈清酒怎麼喝〉。
保存方面，獺祭官網的建議很直接：買回來放冰箱、一個月內喝；開瓶後冷藏、一週內喝完。氣泡款更短，買回兩週內、開瓶當天喝完。獺祭裝瓶時酒溫只有 2℃ 左右，偶爾瓶內壓力讓瓶塞自己彈開，品質沒問題，冰透再開就不容易發生。
常見問題
DASSAI FAQ獺祭二割三分是什麼意思？
二割三分＝23%，指精米步合：一粒山田錦精米到只剩中心 23% 才拿來釀酒。它不是酒名，是獺祭純米大吟釀的規格，數字越小，米精得越多。
獺祭等級怎麼分？
獺祭主力款全部是純米大吟釀，法定等級相同，用精米步合區分：45、三割九分（39%）、二割三分（23%），再往上是精米步合不公開的磨之先驅（磨き その先へ）。數字越小，價格越高。
獺祭哪一種最好喝？
看喜好。45 米味較明顯、好入手；三割九分平衡與尾韻更好；二割三分最乾淨、餘韻最長。想比較，可以把 45 和二割三分同溫度並排喝。
新生獺祭是什麼？
新生獺祭是獺祭 2020 年推出的系列，以發酵過程中發現的「獺祭外泌體（Exosome）」為開發重點，希望把這類一般會在釀造中流失的物質留在酒裡。
獺祭可以放多久？
獺祭官網建議買回後冷藏、一個月內喝；開瓶後冷藏、一週內喝完。氣泡款建議買回兩週內喝，開瓶當天喝完。
獺祭要冰嗎？
要。官方建議飲用溫度 10–12℃，保存也請放冰箱。想聞香氣，用小一點的葡萄酒杯。
看懂酒標上的數字，就挑得到你要的那一支獺祭。
未滿十八歲禁止飲酒。酒後不開車，安全有保障。