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3分鐘！速讀人氣品牌
No.04 獺祭 特集
DASSAI獺祭，
這樣讀。
山口・旭酒造
二割三分、三割九分、磨之先驅——講的都是精米。每一個數字，都是一個世代的精米經典。三分鐘，讓你變成獺祭的行家。
說到清酒，很多人腦中的第一個名字就是「獺祭」。它來自山口縣的旭酒造，所在地名「獺越」；品牌名也致敬文學革新者正岡子規——他自號「獺祭書屋主人」，象徵熱情、創新與不斷突破。
1984 年，34 歲、毫無釀酒經驗的櫻井博志接手當時墊底的酒造。正因不被傳統束縛，他廢除杜氏制度、把工廠變成一座大型冷藏庫全年釀酒，並把精米步合一路磨到只剩 23%——成就了台灣人最熟悉的「二割三分」。酒造只釀山田錦，透過精米與榨酒的技術，把這支「酒米之王」各種狀態最美的一面，一一呈現出來。獺祭只有一個信念：盡全力釀出「最好喝的酒」。
01
洞悉獺祭精神
Keywords六個關鍵詞，先懂一半。
壱
全量純米大吟釀
Junmai Daiginjo
全系列不添加釀造酒精，只做清酒中最高的等級。
弐
山田錦 100%
Yamadanishiki
以「酒米之王」山田錦為唯一主角。
参
磨きへの挑戰
Polishing
命名即精米步合：從 50 一路磨到 23%，甚至挑戰 8%。
肆
杜氏無用論
Data-driven
廢除杜氏、數據化管理、全年釀造，品質穩定且可複製。
伍
遠心分離
Centrifuge
無加壓離心榨取的釀造專利，酒液清澈、最大程度留香。
陸
持續進化
Like iPhone
每一年都要比去年更好一點，讓每年的獺祭都有驚豔感。
02
你必須懂的數字：精米步合
Decode獺祭的數字只講一件事——精米步合（磨掉多少、剩下多少）；而酒米，只用山田錦。
二割三分＝23%
割
一割 ＝ 10%「二割三分」＝2 割 3 分＝精米步合 23%。
45
阿拉伯數字也一樣「45」＝精米步合 45%。數字越小＝磨越多＝米心越純淨、越高階。
45入門經典
39三割九分・進階
23二割三分・招牌
08未來・挑戰研磨極限
03
產品線地圖
The Lineup全部都是山田錦純米大吟釀，差別只在「磨多少」與「哪個系列」。點圖進商品頁。
定番經典讀精米步合・常態供貨・入門首選Classic
新生獺祭獨家發現的釀造外泌體回填技術・口感更俐落清爽Rebirth
磨之先驅・限定珍藏品牌天花板與話題逸品Prestige
延伸・話題品項除了清酒，這兩款也常被問到More
番外篇・頂級梅酒獺祭最著名的話題限定Umeshu
「二割三分 本格梅酒」——以「二割三分」＋最高等級的「南高梅」浸漬，清麗濃郁的甘甜與爽朗酸味完美調和，是梅酒迷心中的夢幻逸品。屬季節限量、每年檔期不同；樂酌不定期到貨，想要可先向服務人員洽詢。
04
旭酒造的破格
The Breakthrough從墊底酒造到世界品牌的逆襲，打破三個關鍵的舊有思維。
杜氏無用論No Toji
釀酒師離開後，廢除杜氏制度
把工廠打造成大型冷藏庫，全年釀酒
不再受季節限制，品質穩定、產能倍增
數據化管理Data
發酵、甜度、酒精、酸度全部量化
製程可控、可複製，卻仍靠人手釀造
兼具理性精準與人文溫度
研磨的極致Polishing
在精米步合上下功夫
從 50% 一路磨到只剩 23% 的米心
換來更優雅、乾淨的香氣——二割三分
05
結論
In Short看懂獺祭其實只要兩個問題：磨到多少（數字＝精米步合），以及哪個系列（定番／新生／頂級／BLUE）。
數字越小，磨得越多、越純淨、也越高階；而系列則決定了它的個性與產地。抓住這兩點，一整面獺祭酒牆，你都讀得懂了。
入門必喝 No.1
「不以大量生產為目標，
而是追求更好喝、值得細細品味。」
而是追求更好喝、值得細細品味。」
旭酒造・櫻井一宏