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喝清酒長知識｜傳說中的六號酵母
傳說中的六號酵母你有喝過了嗎？
#最古老的協會酵母 #現代吟釀香的原型
這個酵母有好多厲害的封號喔👀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀人稱傳奇的「六號酵母」
是在1930年由新政酒造的佐藤卯兵衛發現
於1935年獲頒為協會六號酵母🏆
因為前面的1-5號酵母已經停止供應了
所以六號酵母是現存最古老的協會酵母唷✨
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雖然到現在問世已經過了80幾年
因為其發酵力強、香氣沉穩、釀成的酒質淡麗
到現代仍是各大酒造愛用酵母❗
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⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀六號酵母厲害的原因在於👉發酵力強
過去各酒造在釀酒時有發現「寒造」的酒比較好喝
但在低溫環境下 酵母的活性也會受到影響
為了讓釀造作業進行 酒造也是費盡了苦心 (好辛苦呀..)
但在這時候 救世主「六號酵母」出現了❗
即使在低溫10-12度也能發揮強勁的發酵力
六號酵母能產生較多的「乙酸異戊酯」與「乙酸乙酯」
而這兩種化合物為果實香的來源🍎🍏🍈
其產生的香氣更被稱為是現代吟釀香氣的原型喔⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
在它之後的酵母經研究後發現
其遺傳因子都含有六號酵母的基因
大多為六號酵母經變異後而產生出的新酵母喔
它也可以說是「清酒酵母的起源」呢！
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#六號酵母好厲害 #愛日本酒的粉絲一定要試試看
※禁止酒駕 安全誠無價 酒後找代駕
