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剛接觸日本酒的時候，常被一些專有名詞弄昏頭，像是純米大吟釀、本釀造、特別純米等，
那這些名詞到底差在哪呢？ 為什麼大家都那麼想喝到大吟釀？

想搞懂這些名詞的差異，要先從日本酒的原料說起
釀造日本酒的原料有「米」、「水」以及「米麴」，
而有些日本酒則會再另外加入「釀造用酒精」，
因此依照有無加入釀造用酒精的條件下，
日本酒可分為「純米系」與「本釀造系」，
這就是酒標上純米酒和本釀造的差別啦~

要解釋「吟釀」跟「大吟釀」的差別，就必須先講到「精米步合」
所謂的精米步合60%，就代表米粒有40%的部分被磨掉！
簡單來說，精米步合就是「米粒被研磨過後剩餘的比例」，
大家應該會想問，米那麼珍貴，怎麼捨得磨掉呢？
原因在於如果直接把米拿來釀造日本酒，味道會太複雜，
所以需要將米的雜質磨掉，才能釀造出美味的日本酒！


而「吟釀」跟「大吟釀」的差別就在於精米步合的比例，
「吟釀等級」的作品，精米步合為60%以下，
「大吟釀等級」的作品，精米步合則是50%以下，
隨著被磨掉的比例越多，釀造出來的酒體就越細緻滑順~
且因為磨米過程可能會造成米的碎裂，
所以需要更精細的技術去釀造，這也是大吟釀等級的作品價格較為昂貴的原因！


此外還有特別純米、特別本釀造這些名稱，
要在作品名稱冠上「特別」可不是那麼簡單的事情唷！
在釀造過程需使用特別的釀造手法、原料等，
以及精米步合程度需與吟釀等級一樣，維持在60%以下，
才能獲得日本稅務部的認定，冠上「特別」的稱號。

日本酒依照原料的不同、精米步合的程度，會有不同的風味口感，
不一定價格昂貴就最好喝，大家可以依照自己的愛好去選擇唷！
不要被那麼多名詞嚇到了～其實一點都不複雜，
一起踏入日本酒的世界吧！